마늘쫑 장아찌

Name: 마늘쫑 장아찌 레시피
Total time: 30 min
Yield: 30인분
Ingredients: 마늘종 3kg; 진간장 6컵; 식초 4컵; 물 800ml (4컵); 소주 2컵; 매실청 1컵; 설탕 2컵

30인분30분쉬움135kcal

#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법#마늘요리

김대석 셰프TV

1년 내내 아삭하고 짜지 않게 즐길 수 있는 마늘종 장아찌 레시피입니다. 소주와 매실청을 넣어 방부 효과와 풍미를 더했으며, 따뜻한 간장물을 붓는 것이 아삭함을 유지하는 비결입니다.

재료

마늘종3kg구매

진간장6컵구매

식초4컵구매

물800ml (4컵)구매

소주2컵구매

매실청1컵구매

설탕2컵구매

1
00:45 ~ 01:24
냄비에 물 4컵(800ml), 설탕 2컵, 진간장 6컵을 넣고 불을 켜서 끓여줍니다.
물 800ml (4컵)설탕 2컵진간장 6컵
2
01:37 ~ 02:32
마늘종을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 4~5cm 길이로 일정하게 자릅니다. 꽃봉우리가 있는 하얀 끝부분은 사용하지 않습니다.
마늘종 3kg
3
02:32 ~ 03:11
열탕 소독한 유리병에 손질한 마늘종을 가득 담아줍니다.
마늘종 손질된 분량
4
03:11 ~ 04:00
한소끔 끓어오른 간장물의 불을 끄고 식초 4컵, 소주 2컵, 매실청 1컵을 넣어 잘 섞어줍니다.
식초 4컵소주 2컵매실청 1컵
5
04:03 ~ 04:41
간장물이 따뜻할 때 마늘종이 든 병에 붓고, 마늘종이 위로 뜨지 않도록 아래로 잘 눌러줍니다.
간장물 전량
6
04:41 ~ 05:05
뚜껑을 닫고 베란다 등 그늘진 곳에 보관합니다. 5일 정도 지나 마늘종이 노랗게 변하며 숙성되면 냉장고에 넣어 보관합니다.