쿠버갓김치
15인분80분보통40kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기설탕을 전혀 사용하지 않고 사과, 양파, 매실청으로 자연스러운 단맛을 낸 톡 쏘는 맛의 돌산 갓김치입니다. 찹쌀풀을 넣어 깊은 감칠맛을 더했습니다.
재료
조리 순서
- 100:03 ~ 01:00
갓의 누런 잎을 제거하고 뿌리 부분을 살짝 도려내어 다듬은 후, 흐르는 물에 3번 정도 씻어줍니다.
돌산 갓 2단 - 201:01 ~ 02:25
물 1.2L에 소금 한 컵을 풀어 소금물을 만든 뒤, 갓의 뿌리 부분 위주로 소금물을 부어 1시간 동안 절입니다. (30분 후 한 번 뒤집어줍니다.)
천일염 1컵물 1.2L - 302:26 ~ 02:39
절여진 갓을 흐르는 물에 깨끗이 헹구어 물기를 뺍니다.
- 402:40 ~ 03:38
불린 건고추, 사과, 양파, 생강, 새우젓, 까나리액젓, 멸치액젓, 매실청을 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
건고추 한 줌사과 1/2개양파 1/2개생강 60g새우젓 2스푼까나리액젓 1/2컵멸치액젓 2스푼매실청 1컵 - 503:39 ~ 04:03
대파는 송송 썰어 준비하고, 함께 버무릴 쪽파를 준비합니다.
대파 2줄기쪽파 작은 1단 - 604:04 ~ 04:55
갈아둔 양념에 찹쌀풀(물 1컵, 찹쌀가루 2큰술), 다진 마늘, 고춧가루, 썰어둔 대파를 섞어 양념장을 완성합니다.
찹쌀가루 2큰술다진 마늘 4큰술고춧가루 1컵 - 704:56 ~ 07:02
절인 갓에 양념장을 골고루 묻히고, 중간에 쪽파를 넣어 함께 버무립니다.
쪽파 작은 1단 - 807:03 ~ 07:14
통에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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