무청김치

Name: 무청김치 레시피
Total time: 240 min
Yield: 10인분
Ingredients: 천일염 1큰술(간 조절용); 무청 1.8kg; 고추씨 2큰술; 천일염 1.5컵(절임용); 양파 1개; 물 1컵(절임용); 양파청 1큰술; 뉴슈가 0.5큰술; 생강 1톨; 쪽파 반 줌; 새우젓 2큰술; 찹쌀풀 7부(물 1컵 + 찹쌀가루 2큰술); 마늘 반 줌; 멸치액젓 0.5컵; 고춧가루 0.5컵; 건고추 10~12개; 홍시 1개; 사과 0.5개

10인분240분보통45kcal

#밑반찬#전통요리#한식레시피#무요리#제철요리

김대석 셰프TV

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김장 후 남은 무청을 활용해 홍시의 천연 단맛과 고추씨의 깔끔한 맛을 더한 별미 김치입니다. 뉴슈가로 아삭함을 더하고 고추씨로 무청 특유의 풋내를 완벽하게 잡아내는 것이 비법입니다.

재료

천일염1큰술(간 조절용)구매

무청1.8kg구매

고추씨2큰술구매

천일염1.5컵(절임용)구매

양파1개구매

물1컵(절임용)구매

양파청1큰술구매

뉴슈가0.5큰술구매

생강1톨구매

쪽파반 줌구매

새우젓2큰술구매

찹쌀풀7부(물 1컵 + 찹쌀가루 2큰술)구매

마늘반 줌구매

멸치액젓0.5컵구매

고춧가루0.5컵구매

건고추10~12개구매

홍시1개구매

사과0.5개구매

조리 순서

1
01:02 ~ 01:43
무청 1.8kg을 물에 5분간 푹 담가 흙과 모래를 불린 뒤 깨끗하게 한 번 씻어냅니다.
무청 1.8kg
2
01:44 ~ 03:00
씻은 무청에 천일염 1.5컵과 뉴슈가 0.5큰술을 탄 물 1컵을 골고루 뿌려 3시간 동안 절입니다. 중간에 한두 번 뒤집어줍니다.
천일염 1.5컵뉴슈가 0.5큰술물 1컵
3
03:01 ~ 04:29
건고추를 자른 뒤 멸치액젓, 새우젓, 고추씨, 양파청, 찹쌀풀을 섞어 30분간 불려둡니다.
건고추 10~12개멸치액젓 0.5컵새우젓 2큰술고추씨 2큰술양파청 1큰술찹쌀풀 7부
4
04:30 ~ 05:26
쪽파는 4~5cm 길이로 썰고 사과, 양파, 생강, 마늘을 준비하며 홍시는 씨와 꼭지를 제거합니다.
쪽파 반 줌사과 0.5개양파 1개생강 1톨마늘 반 줌홍시 1개
5
05:27 ~ 05:46
불려둔 고추 양념에 사과, 양파, 생강, 마늘, 홍시를 넣고 믹서기로 약 40초간 곱게 갑니다.
사과 0.5개양파 1개생강 1톨마늘 반 줌홍시 1개
6
05:47 ~ 07:00
절여진 무청의 지저분한 부분을 도려내고 물에 두 번 깨끗이 씻어 물기를 꽉 짠 뒤 채반에서 물기를 뺍니다.
7
07:01 ~ 07:35
갈아놓은 양념에 고춧가루 0.5컵을 섞고 간을 본 뒤 천일염 1큰술을 추가하여 간을 맞춥니다.
고춧가루 0.5컵천일염 1큰술
8
07:36 ~ 08:32
양념에 쪽파를 섞은 뒤 무청을 넣고 양념이 잘 배도록 골고루 버무려 마무리합니다.
쪽파 반 줌