꽃게탕

Name: 꽃게탕 레시피
Total time: 40 min
Yield: 3인분
Ingredients: 청양고추 3개; 대파 1뿌리; 고춧가루 3큰술; MSG 2꼬집; 시판용 된장 1큰술; 쑥갓 적당량; 미림 3큰술; 콩나물 120g; 건다시마 1조각 (5g); 꽃게 (수캐) 3마리; 간 생강 0.5큰술; 소금 0.75큰술 (0.5큰술 + 0.25큰술); 무 250g; 양파 1/2개; 바지락 12개; 해물 다시다 0.5큰술; 팽이버섯 적당량; 멸치액젓 1큰술; 간 마늘 2큰술; 물 1250ml; 베트남 고추 5개

3인분40분보통400kcal

#보양식#찌개#한식레시피#제철요리#해장#해산물

김대석 셰프TV

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비린내를 완벽하게 제거하여 전문점의 맛을 내는 시원하고 칼칼한 꽃게탕입니다. 제철 꽃게와 콩나물, 비법 양념장을 사용해 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.

재료

청양고추3개구매

대파1뿌리구매

고춧가루3큰술구매

MSG2꼬집구매

시판용 된장1큰술구매

쑥갓적당량구매

미림3큰술구매

콩나물120g구매

건다시마1조각 (5g)구매

꽃게 (수캐)3마리구매

간 생강0.5큰술구매

소금0.75큰술 (0.5큰술 + 0.25큰술)구매

무250g구매

양파1/2개구매

바지락12개구매

해물 다시다0.5큰술구매

팽이버섯적당량구매

멸치액젓1큰술구매

간 마늘2큰술구매

물1250ml구매

베트남 고추5개구매

조리 순서

1
00:29 ~ 02:41
꽃게의 배 부위와 다리 사이를 솔로 깨끗이 세척하고, 다리 끝부분과 아가미, 입 주변의 이물질을 제거한 뒤 몸통을 2~4등분으로 손질합니다. 게딱지 안의 비린 물은 버리고 내장도 제거합니다.
꽃게 (수캐) 3마리
2
02:42 ~ 03:29
무는 약간 크게 썰고 양파는 두툼하게 채 썹니다. 대파와 청양고추는 어긋썰기로 준비합니다.
무 250g양파 1/2개대파 1뿌리청양고추 3개
3
03:30 ~ 04:15
냄비에 물, 건다시마, 베트남 고추, 무를 넣고 끓입니다.
물 1250ml건다시마 5g베트남 고추 5개무 250g
4
04:16 ~ 05:21
고춧가루, 미림, 간 마늘, 간 생강, 된장, 소금, 해물 다시다, 멸치액젓, MSG를 섞어 비법 양념장을 만듭니다.
고춧가루 3큰술미림 3큰술간 마늘 2큰술간 생강 0.5큰술시판용 된장 1큰술소금 0.5큰술해물 다시다 0.5큰술멸치액젓 1큰술MSG 2꼬집
5
05:25 ~ 05:33
물이 끓은 지 5분이 지나면 다시마를 건지고, 10분이 지나면 베트남 고추를 건져냅니다.
6
05:34 ~ 06:05
육수에 양념장을 풀고 꽃게를 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 3분 정도 끓입니다.
꽃게 (수캐) 3마리
7
06:11 ~ 06:50
바지락, 콩나물, 청양고추, 양파를 넣고 다시 뚜껑을 닫아 5분간 진하게 우려내듯 끓입니다.
바지락 12개콩나물 120g청양고추 3개양파 1/2개
8
07:06 ~ 07:38
대파를 넣고 국물 맛을 본 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 마지막으로 쑥갓과 팽이버섯을 올려 완성합니다.
대파 1뿌리소금 0.25큰술쑥갓 적당량팽이버섯 적당량