쿠버고추장아찌
10인분40분보통120kcal
#밑반찬#한식레시피#반찬#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기된장과 감초를 사용하여 깊은 풍미를 더하고 시간이 지나도 짜지 않은 고추장아찌 레시피입니다. 아삭이고추와 청양고추를 섞어 매콤하고 아삭한 식감이 일품인 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:59 ~ 01:40
고추를 식초물에 깨끗이 씻은 후 꼭지를 반 정도 가위로 자르고, 고추 끝부분을 살짝 잘라 간장물이 잘 스며들게 준비합니다.
아삭이 고추 1kg청양 고추 15개식초 (세척용) 5스푼 - 201:44 ~ 01:56
물 반컵에 감초 1개를 넣고 30분 동안 미리 담가둡니다.
감초 1개물 0.5컵 - 301:57 ~ 02:34
냄비에 물 3컵, 진간장 3컵, 설탕 반컵을 넣고 가스불을 켜서 설탕을 녹인 뒤, 끓어오르면 중약불에서 5분간 끓입니다.
물 3컵진간장 3컵설탕 반컵 - 402:35 ~ 02:53
5분 뒤 불을 끄고 식초 1컵, 소주 1컵, 매실청 1컵을 섞어줍니다.
식초 (양념용) 1컵소주 1컵매실청 1컵 - 502:54 ~ 03:24
간장물에 된장을 체에 받쳐 곱게 풀어 풍미를 더합니다.
된장 적당량 - 603:39 ~ 04:13
손질한 고추에 뜨거운 상태의 간장물과 감초를 붓고, 접시나 물병을 이용해 1시간 정도 눌러줍니다.
아삭이 고추 1kg청양 고추 15개간장물 전량감초 1개 - 704:14 ~ 05:20
고추를 보관 용기에 차곡차곡 담고 남은 간장물을 부은 뒤, 누름판이나 무거운 것으로 눌러 고추가 완전히 잠기게 합니다.
준비된 고추 전량간장물 전량 - 805:21 ~ 06:20
실온에서 3일 동안 숙성시켜 노랗게 변하면 완성입니다. 이후 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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