동태탕

재료

조리 순서

1. 1

   00:32 ~ 01:04

   물에 소금 4스푼을 풀고 동태를 넣어 해동합니다. 소금물 해동은 비린내를 방지하고 단맛이 빠지는 것을 막아줍니다.

   동태 1마리물 적당량소금 4스푼
2. 2

   01:05 ~ 02:40

   냄비에 디포리를 살짝 볶아 비린내를 날린 뒤 물 2L를 붓고 육수를 우려냅니다. 디포리가 없으면 멸치를 사용해도 좋습니다.

   디포리 5마리물 2L
3. 3

   02:41 ~ 03:50

   동태의 지느러미를 제거하고 칼로 비늘을 긁어냅니다. 내장을 제거하되 구수한 맛을 내는 '이리(곤이)'는 따로 챙겨둡니다.

   동태 1마리
4. 4

   03:51 ~ 03:51

   동태 뱃속의 검은 막과 핏덩이를 깨끗이 제거하고, 머리 부분의 아가미도 떼어낸 후 찬물에 여러 번 헹굽니다.

   동태 손질된 상태
5. 5

   05:41 ~ 06:43

   고춧가루, 고추장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 양파즙을 섞어 양념장을 만듭니다.

   고춧가루 3스푼고추장 1스푼맛술 적당량다진 마늘 넉넉히다진 생강 1/2작은술양파즙 적당량
6. 6

   06:44 ~ 07:53

   무는 나박하게 썰고 대파, 고추, 쑥갓 등 채소를 먹기 좋은 크기로 손질합니다.

   무 1/4개대파 1대청양고추 적당량쑥갓 적당량
7. 7

   07:54 ~ 08:53

   육수에 무를 먼저 넣어 끓이다가 무가 살짝 익으면 양념장을 풀어줍니다.

   육수 전량무 손질된 것양념장 전량
8. 8

   08:54 ~ 09:33

   국물이 팔팔 끓을 때 손질한 동태를 넣습니다. 중간중간 떠오르는 거품을 걷어내야 깔끔한 맛이 납니다.

   동태 전량
9. 9

   09:34 ~ 11:00

   조개, 두부, 고추를 넣고 부족한 간은 천일염으로 맞춥니다. 마지막에 쑥갓을 올려 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

   조개 적당량두부 1/2모청양고추 적당량천일염 적당량쑥갓 적당량

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