쿠버등갈비찜
3인분60분보통900kcal
#밥도둑#손님접대#한식레시피#돼지고기요리#고기요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기유자청과 콜라를 사용하여 잡내를 완벽하게 잡고 깊은 감칠맛을 낸 셰프의 특제 등갈비찜입니다. 설탕물에 핏물을 빼고 전분과 케찹이 들어간 특제 양념으로 비주얼과 맛을 모두 잡은 요리입니다.
재료
조리 순서
- 100:59 ~ 02:02
물 700ml에 설탕 2스푼을 풀어 등갈비를 20분간 담가 핏물을 제거합니다. 중간에 한 번 주물러주면 핏물이 더 잘 빠집니다.
돼지 등갈비 1kg물 700ml설탕 2스푼 - 202:04 ~ 02:28
대파와 청양고추는 어긋썰기 하고, 생강은 초벌 삶기용으로 편 썰어 준비합니다.
대파 1대청양고추 1개생강 1톨 - 302:29 ~ 03:53
핏물 뺀 등갈비를 헹군 뒤, 물 700ml, 콜라 350ml, 소주 1컵, 편생강, 통후추를 넣고 끓입니다. 불순물을 걷어낸 후 뚜껑을 닫고 강불에서 10분간 초벌로 삶습니다.
물 700ml콜라 350ml소주 160ml생강 편 썬 것통후추 20알 - 403:54 ~ 04:09
초벌 된 등갈비를 찬물에 깨끗이 씻은 후, 육즙 보존을 위해 삶은 후에 칼집을 내줍니다.
- 504:10 ~ 04:51
진간장, 물 100ml, 굴소스, 유자청, 콜라 150ml, 미림, 다진마늘을 섞어 기본 양념장을 만듭니다.
진간장 1/3컵물 100ml굴소스 1스푼유자청 2스푼콜라 150ml미림 3스푼다진마늘 1스푼 - 604:52 ~ 05:37
감자전분과 물 3스푼을 섞은 전분물에 케찹, 조청, 카라멜을 넣어 농도와 색감을 위한 특제 양념을 만듭니다.
감자전분 1스푼물 3스푼케찹 1스푼조청 1스푼카라멜 1/4스푼 - 705:38 ~ 05:53
팬에 등갈비와 기본 양념장을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 중불에서 7분간 졸여줍니다.
기본 양념장 전량 - 805:54 ~ 06:16
대파, 청양고추와 특제 양념을 넣고 골고루 섞은 뒤 뚜껑을 닫고 8분간 더 졸여줍니다.
대파 손질한 것청양고추 손질한 것특제 양념 전량 - 906:17 ~ 07:00
국물이 걸쭉해지면 후추를 뿌려 마무리하고 간을 확인합니다.
후추 약간
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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