석박지

Name: 석박지 레시피
Total time: 210 min
Yield: 20인분
Ingredients: 물 200ml; 찹쌀풀 1.5컵; 다발무 7개 (약 6kg); 사과 1개; 뉴슈가 1큰술; 무청 무에 달린 것 전량; 건고추 15개; 마늘 1.5줌; 고추씨 2큰술; 생새우 200ml; 멸치액젓 1/2컵 (양념용); 생강 2톨; 양파 1개; 멸치액젓 2큰술 (대파 절임용); 대파 2대; 천일염 140ml; 고춧가루 1컵; 매실청 3큰술

20인분210분보통40kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리

김대석 셰프TV

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아삭아삭한 식감이 일품인 가을 다발무를 사용한 석박지 레시피입니다. 설탕 대신 뉴슈가를 사용하여 깔끔한 단맛을 내고, 고추씨와 생새우를 넣어 시원하면서도 깊은 맛을 살린 것이 특징입니다.

재료

물200ml구매

찹쌀풀1.5컵구매

다발무7개 (약 6kg)구매

사과1개구매

뉴슈가1큰술구매

무청무에 달린 것 전량구매

건고추15개구매

마늘1.5줌구매

고추씨2큰술구매

생새우200ml구매

멸치액젓1/2컵 (양념용)구매

생강2톨구매

양파1개구매

멸치액젓2큰술 (대파 절임용)구매

대파2대구매

천일염140ml구매

고춧가루1컵구매

매실청3큰술구매

조리 순서

1
00:43 ~ 02:15
다발무의 뿌리와 끝부분을 손질하고 수세미를 이용해 깨끗이 씻어줍니다. 무청의 전잎은 떼어내고 세 번 정도 물에 흔들어 씻어 모래를 제거합니다.
다발무 7개무청 적당량
2
02:19 ~ 02:51
무를 반으로 가른 뒤 1.2~1.5cm 두께로 도톰하게 썰어줍니다.
다발무 7개
3
02:54 ~ 04:17
물 200ml에 뉴슈가 1큰술을 녹여 무와 무청에 뿌리고, 천일염 140ml를 골고루 뿌려 2시간 동안 절입니다. (1시간 후 한 번 뒤집어줍니다.)
뉴슈가 1큰술물 200ml천일염 140ml
4
04:20 ~ 04:55
대파 2대를 4cm 간격으로 썰어 멸치액젓 2큰술을 넣고 1시간 동안 절여둡니다.
대파 2대멸치액젓 2큰술
5
04:58 ~ 06:48
믹서기에 갈기 좋게 자른 건고추, 고추씨, 생새우, 멸치액젓 1/2컵, 찹쌀풀 1.5컵, 매실청 3큰술을 섞어 30분간 불려줍니다.
건고추 15개고추씨 2큰술생새우 200ml멸치액젓 1/2컵찹쌀풀 1.5컵매실청 3큰술
6
06:51 ~ 07:51
불린 양념 재료에 깍둑썰기한 사과, 양파, 생강, 마늘을 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다.
사과 1개양파 1개생강 2톨마늘 1.5줌
7
07:55 ~ 08:33
절여진 무와 무청은 물에 씻지 않고 그대로 채반에 받쳐 30분간 물기를 충분히 빼줍니다.
8
08:36 ~ 10:01
물기를 뺀 무에 고춧가루 1컵을 넣어 먼저 색을 입힌 뒤, 썰어둔 무청, 절인 대파, 갈아둔 양념을 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
고춧가루 1컵무청 적당량절인 대파 전량