쿠버된장고추장아찌
15인분40분보통100kcal
#밑반찬#전통요리#한식레시피#보관법#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기전통 발효 식품인 된장을 사용하여 짜지 않고 감칠맛 나게 만드는 고추장아찌 레시피입니다. 생강술과 밀가루풀을 넣어 풍미를 더하고 장기 보관이 가능한 든든한 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 101:06 ~ 01:44
물에 베이킹소다 1스푼을 풀고 고추를 넣은 뒤 냄비 뚜껑으로 눌러 10분간 담가 잔류 농약을 제거합니다.
풋고추 1.5kg베이킹소다 1스푼 - 201:45 ~ 02:37
고추를 흐르는 물에 3번 깨끗이 헹군 뒤, 키친타월로 닦아 물기를 완전히 제거합니다.
- 302:38 ~ 03:07
고추 꼭지를 반 정도 자르고, 양념이 잘 배도록 고추 끝부분을 가위로 살짝 대각선으로 잘라줍니다.
- 403:08 ~ 04:47
된장, 소주, 물엿, 밀가루풀, 생강술, 멸치액젓, 고춧가루, 천일염을 섞어 양념장을 만듭니다.
시판용 된장 500g소주 200ml물엿 1/2컵밀가루풀 1/2컵생강술 2스푼멸치액젓 1/4컵고춧가루 2스푼천일염 2스푼 - 504:48 ~ 05:30
준비한 고추를 양념장에 넣고 골고루 버무립니다.
- 605:31 ~ 06:17
통에 담아 냉장 보관하며, 한 달 정도 숙성시킨 후 섭취합니다. 일주일 뒤에 한 번 뒤집어주면 더 잘 숙성됩니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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