무말랭이무침

Name: 무말랭이무침 레시피
Total time: 520 min
Yield: 4인분
Ingredients: 무 1개; 다시마 우림물 200ml; 조청 3큰술; 뉴슈가 0.25큰술; 고운 고춧가루 3큰술; 멸치액젓 1큰술; 천일염 0.5큰술; 매실청 1큰술; 설탕 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 참깨 2큰술; 진간장 3큰술; 소주 2큰술

4인분520분보통180kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#가성비

김대석 셰프TV

YouTube 채널 보기

바람 든 무를 버리지 않고 활용하여 오독오독한 식감이 일품인 무말랭이무침을 만드는 레시피입니다. 건조기를 이용해 직접 말린 무에 비법 양념을 더해 감칠맛을 극대화했습니다.

재료

무1개구매

다시마 우림물200ml구매

조청3큰술구매

뉴슈가0.25큰술구매

고운 고춧가루3큰술구매

멸치액젓1큰술구매

천일염0.5큰술구매

매실청1큰술구매

설탕1큰술구매

다진 마늘1큰술구매

참깨2큰술구매

진간장3큰술구매

소주2큰술구매

조리 순서

1
00:43 ~ 01:06
무를 건조기에 말리기 좋게 약간 두껍게 채 썹니다.
무 1개
2
01:07 ~ 01:52
천일염과 뉴슈가를 빻아 무에 골고루 섞은 후 간이 배도록 10분간 둡니다.
천일염 0.5큰술뉴슈가 0.25큰술
3
01:53 ~ 02:56
건조기 채반에 무를 펼쳐 담고 70도 온도에서 6시간 동안 돌립니다.
4
02:57 ~ 03:27
건조된 무를 겹겹이 쌓아 2시간 동안 두어 남은 수분을 증발시킵니다.
5
03:28 ~ 04:02
말린 무 100g에 다시마 우림물과 소주를 붓고 20분간 불립니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
다시마 우림물 200ml소주 2큰술
6
04:03 ~ 04:56
고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 간장, 액젓, 매실청, 조청, 참깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
고운 고춧가루 3큰술설탕 1큰술다진 마늘 1큰술진간장 3큰술멸치액젓 1큰술매실청 1큰술조청 3큰술참깨 1큰술
7
04:57 ~ 06:11
불린 무의 물기를 꽉 짠 후, 양념장과 함께 조물조물 무치고 통깨를 더해 마무리합니다.
참깨 1큰술