무김치

Name: 무김치 레시피
Total time: 80 min
Yield: 20인분
Ingredients: 고춧가루 200ml (1컵); 사과 0.5개; 건고추 7개; 월동무 2개 (약 3.2kg); 소주 0.5컵; 식은 밥 2큰술; 천일염 고봉으로 2큰술; 마늘 1줌; 대파 (흰 부분) 3대; 멸치액젓 3큰술; 양파 1개 (300g); 뉴슈가 0.5큰술; 새우젓 3큰술; 생강 1톨

20인분80분보통45kcal

#밑반찬#겨울음식#한식레시피#무요리#제철요리

김대석 셰프TV

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껍질을 벗기지 않아 아삭함이 오래 유지되며, 새우젓과 대파를 듬뿍 넣어 시원하고 개운한 맛이 일품인 무김치 레시피입니다. 식은 밥을 갈아 넣어 양념의 감칠맛을 극대화했습니다.

재료

고춧가루200ml (1컵)구매

사과0.5개구매

건고추7개구매

월동무2개 (약 3.2kg)구매

소주0.5컵구매

식은 밥2큰술구매

천일염고봉으로 2큰술구매

마늘1줌구매

대파 (흰 부분)3대구매

멸치액젓3큰술구매

양파1개 (300g)구매

뉴슈가0.5큰술구매

새우젓3큰술구매

생강1톨구매

조리 순서

1
00:41 ~ 01:53
무의 끝부분을 정리하고 껍질째 굵직굵직하게 연필 깎는 식으로 썹니다.
월동무 2개
2
01:53 ~ 02:12
대파의 흰 부분만 반으로 갈라 3cm 길이로 썹니다.
대파 3대
3
02:13 ~ 02:40
손질한 무에 뉴슈가와 천일염을 넣고 버무려 1시간 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
뉴슈가 0.5큰술천일염 2큰술
4
02:40 ~ 03:24
건고추, 새우젓, 멸치액젓, 식은 밥을 섞어 고추를 살짝 불려둡니다.
건고추 7개새우젓 3큰술멸치액젓 3큰술식은 밥 2큰술
5
03:25 ~ 04:08
양파와 사과는 썰어서 준비하고 마늘과 생강을 준비합니다.
양파 1개사과 0.5개생강 1톨마늘 1줌
6
04:09 ~ 04:34
불린 고추 양념과 손질한 채소, 소주를 넣고 믹서기에 곱게 갑니다.
소주 0.5컵
7
04:35 ~ 05:04
1시간 동안 절인 무를 씻지 않고 그대로 체에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다.
8
05:05 ~ 05:25
물기를 뺀 무에 고춧가루를 넣고 먼저 버무려 색을 입히고 코팅해줍니다.
고춧가루 1컵
9
05:26 ~ 06:11
갈아 놓은 양념과 대파를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
대파 손질된 양