쿠버김장김치 (40kg 기준)
400인분180분어려움35kcal
#겨울음식#한식레시피#제철요리#김장김치#배추요리
딸을 위한 레시피 Recipes for daughters
YouTube 채널 보기절임배추 40kg를 활용해 대가족용 김장을 쉽고 맛있게 담그는 레시피입니다. 진하게 우려낸 해물 육수와 직접 달인 황석어젓을 사용하는 것이 감칠맛의 비결입니다.
재료
조리 순서
- 100:42 ~ 01:19
멸치와 새우를 볶아 비린내를 날린 뒤 물 5L, 건표고, 다시마, 양파를 넣고 20분간 푹 우려 해물 육수를 만듭니다.
멸치 적당량건새우 적당량물 5L건표고 적당량다시마 적당량양파 적당량 - 201:19 ~ 01:53
우려낸 해물 육수의 건더기를 건지고, 불린 찹쌀을 넣어 쌀알이 퍼질 때까지 약 10분간 끓여 찹쌀죽을 만듭니다.
해물 육수 전량불린 찹쌀 적당량 - 301:53 ~ 02:35
황석어젓을 끓여 살이 다 녹으면 체에 걸러 액젓으로 만든 뒤 반드시 식혀둡니다.
황석어젓 적당량 - 402:35 ~ 04:35
무는 적당한 굵기로 채썰고, 쪽파, 홍갓, 대파는 너무 크지 않은 크기로 썰어 준비합니다.
무 1다발쪽파 1단홍갓 적당량대파 7대 - 504:35 ~ 06:06
멸치액젓, 홍새우젓, 다진 생새우, 간마늘, 설탕을 섞어 김치소 양념 베이스를 만듭니다.
멸치액젓 적당량홍새우젓 적당량생새우 1근 반간마늘 적당량백설탕 적당량 - 606:06 ~ 06:55
식은 찹쌀죽, 식힌 황석어 액젓, 고춧가루, 준비한 채소들을 모두 섞어 버무리고 부족한 간은 천일염과 MSG로 맞춥니다.
식은 찹쌀죽 전량황석어 액젓 전량고춧가루 적당량천일염 2TbspMSG(미원) 1스푼 - 706:55 ~ 07:23
물기를 뺀 절임배추 속잎 위주로 양념을 골고루 채워 넣습니다.
절임배추 40kg김치 양념 전량 - 807:58 ~ 08:42
김치통에 담은 후 천일염을 위에 살짝 뿌리고 비닐로 공기를 차단한 뒤, 실온에서 하루 보관 후 김치냉장고에 넣습니다.
천일염 약간
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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