김장김치

Name: 김장김치 레시피
Total time: 90 min
Yield: 20인분
Ingredients: 쪽파 반 단; 절임배추 적당량; 청갓 3줄기; 멸치액젓 1컵 (200ml); 황석어젓 2컵; 무 작은 것 1개; 새우젓 반 컵; 천일염 약간; 다진 마늘 350g; 육수 (다시마, 북어머리, 표고버섯) 3컵; 생강 120g; 배 1개; 쌀엿 반 컵; 매실액 반 컵; 고춧가루 600g

20인분90분어려움35kcal

#밑반찬#전통요리#제철요리#김장김치#배추요리

Mom's Taste

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익을수록 깊고 아삭한 맛이 살아나는 전통 방식의 김장김치입니다. 풀국 대신 쌀엿을 사용하고 황석어젓으로 감칠맛을 더해 깔끔하면서도 시원한 맛이 특징입니다.

재료

쪽파반 단구매

절임배추적당량구매

청갓3줄기구매

멸치액젓1컵 (200ml)구매

황석어젓2컵구매

무작은 것 1개구매

새우젓반 컵구매

천일염약간구매

다진 마늘350g구매

육수 (다시마, 북어머리, 표고버섯)3컵구매

생강120g구매

배1개구매

쌀엿반 컵구매

매실액반 컵구매

고춧가루600g구매

조리 순서

1
00:03 ~ 00:46
절인 배추를 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
절임배추 적당량
2
00:47 ~ 02:03
무는 채 썰고, 쪽파와 청갓은 비슷한 길이로 썰어 준비합니다.
무 1개쪽파 반 단청갓 3줄기
3
02:04 ~ 02:51
생강 120g과 배 1개를 육수 2컵과 함께 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
생강 120g배 1개육수 2컵
4
02:52 ~ 03:22
채 썬 무에 고춧가루 일부를 먼저 넣고 버무려 붉게 색을 입힙니다.
무 채 썬 것고춧가루 적당량
5
03:23 ~ 04:32
갈아둔 생강·배즙, 황석어젓, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘을 넣고 섞어줍니다.
황석어젓 2컵멸치액젓 1컵새우젓 반 컵다진 마늘 350g
6
04:33 ~ 05:26
매실액, 쌀엿, 나머지 고춧가루와 육수 1컵을 추가로 넣어 양념을 완성합니다.
매실액 반 컵쌀엿 반 컵고춧가루 남은 분량육수 1컵
7
05:27 ~ 06:46
준비한 쪽파와 청갓을 양념에 넣고 가볍게 버무린 뒤, 기호에 따라 소금이나 쌀엿으로 간을 맞춥니다.
쪽파 반 단청갓 3줄기천일염 약간
8
06:47 ~ 07:54
배추 잎 사이사이에 양념 속을 골고루 채워 넣고 겉잎으로 감싸 마무리합니다.
절임배추 물기 뺀 것김치 양념 전량