쿠버총각김치
30인분270분어려움35kcal
#밑반찬#겨울음식#한식레시피#무요리#제철요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기겨울철 아삭하고 달콤한 제철 총각무를 활용한 김장용 총각김치 레시피입니다. 황태 육수로 만든 풀국을 사용하여 깊은 감칠맛을 내며, 무를 통째로 절여 끝까지 아삭한 식감을 유지하는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:10 ~ 03:42
총각무는 잔털만 제거하고 껍질째 깨끗이 씻어 손질합니다. 김장용은 통째로 절여야 쉽게 무르지 않습니다.
총각무 6kg - 203:43 ~ 05:13
물 20컵에 천일염 1컵을 녹여 무에 붓고, 남은 반 컵은 위에 뿌려 3~4시간 동안 절입니다.
생수 20컵천일염 1.5컵 - 305:14 ~ 06:47
황태 다시팩을 넣고 30분간 끓인 육수에 소금 1작은술과 찹쌀가루 2큰술을 넣어 저어가며 죽을 끓인 후 식힙니다.
황태 다시팩 1개소금 1작은술찹쌀가루 2큰술 - 406:48 ~ 08:43
믹서기에 썰어둔 양파, 배, 새우젓을 넣고 식힌 황태 죽을 부어 함께 곱게 갑니다.
양파 1개배 1개새우젓 1/2컵 - 508:44 ~ 10:48
간 양념에 고춧가루, 다진 생강, 멸치 액젓, 매실청을 섞어 양념장을 만들고 잠시 숙성시킵니다.
고춧가루 3컵다진 생강 1큰술멸치 액젓 1/2컵매실청 1/4컵 - 610:49 ~ 11:42
절여진 총각무에 양념장을 골고루 바르듯이 버무려 김치통에 담습니다.
절인 총각무 6kg - 711:43 ~ 13:06
남은 양념에 쪽파를 버무려 총각무 위에 올리고, 양념 그릇을 씻은 소금물을 통 가장자리에 붓습니다.
쪽파 1/2단소금 1큰술 - 813:07 ~ 13:50
절인 배춧잎(우거지)으로 덮고 비닐로 밀봉하여 실온에서 익힌 뒤 김치냉장고에 보관합니다.
배춧잎(우거지) 적당량
비슷한 레시피
· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
· 구매 버튼을 통해 재료를 구매할 경우 쿠버에 수익이 발생합니다.