쿠버머위대 볶음
2인분30분보통130kcal
#채소요리#밑반찬#건강식#반찬#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기봄철 별미인 머위대를 들깨가루와 함께 볶아 고소하고 담백하게 즐기는 건강 반찬입니다. 특유의 쓴맛을 제거하는 손질 비법과 감칠맛을 살리는 조리법을 상세히 알려줍니다.
재료
조리 순서
- 100:34 ~ 00:58
머위대의 쓴맛을 줄이기 위해 뿌리 쪽을 1cm 미만으로 자르고 끝부분도 살짝 정리합니다.
머위대 500g - 200:58 ~ 01:40
끓는 물에 천일염을 넣고 두꺼운 밑둥부터 1분간 데친 뒤, 나머지 부분을 넣어 총 7분간 삶습니다.
천일염 1스푼 - 302:18 ~ 02:15
삶은 머위대를 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 장갑을 끼고 껍질을 깨끗이 벗깁니다.
- 402:15 ~ 02:42
껍질을 벗긴 머위대를 찬물에 5~10분 정도 담가 쓴맛을 충분히 뺍니다.
- 502:42 ~ 03:12
머위대를 반으로 가르고 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썹니다.
- 603:12 ~ 03:32
함께 볶을 양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
양파 1/4개대파 10cm - 703:32 ~ 03:56
팬에 머위대와 양파를 넣고 기름 없이 2분 정도 볶아 남은 쓴맛을 날려줍니다.
- 803:56 ~ 04:28
물, 다진 마늘, 집간장, 소금을 넣고 중불에서 간이 배도록 3분간 더 볶습니다.
다진 마늘 1스푼집간장 1스푼소금 1/3스푼 - 904:28 ~ 04:56
들깨가루 2스푼을 넣고 천천히 볶다가 어느 정도 볶아지면 불을 약불로 줄입니다.
들깨가루 2스푼 - 1004:56 ~ 05:11
대파와 들기름을 넣고 가볍게 볶아 마무리합니다.
대파 10cm들기름 1스푼
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