쿠버봄동김치
10인분40분보통60kcal
#채소요리#밑반찬#한식레시피#제철요리#배추요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기봄철 별미인 봄동을 사용하여 배추김치보다 고소하고 아삭한 식감을 살린 김치입니다. 사과와 홍고추를 갈아 넣어 시원하고 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:52 ~ 01:28
봄동의 뿌리 부분을 잘라내고, 큰 이파리는 한 입 크기로 먹기 좋게 자릅니다.
봄동 2포기 - 201:28 ~ 01:35
다듬은 봄동을 흐르는 물에 두세 번 깨끗이 씻어줍니다.
봄동 1.3kg - 301:35 ~ 02:30
물 1리터에 천일염 3숟가락을 녹인 뒤 봄동을 넣어 적시고, 그 위에 소금 1숟가락을 더 뿌려 20분간 절입니다. (10분 뒤 한 번 뒤집어줍니다.)
물 1리터천일염 4숟가락 - 402:30 ~ 03:40
믹서기에 마늘, 홍고추, 양파, 사과, 식은 밥, 새우젓, 다시마 육수를 넣고 곱게 갈아줍니다.
마늘 20알청양 홍고추 5개양파 1/2개사과 1/2개식은 밥 1숟가락새우젓 1숟가락다시마 육수 적당량 - 503:47 ~ 03:55
쪽파를 4-5cm 길이로 썰어 준비합니다.
쪽파 110g - 603:55 ~ 04:35
갈아놓은 양념에 고춧가루 3숟가락, 생강청, 멸치액젓, 매실청을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 3숟가락생강청 1숟가락멸치액젓 5숟가락매실청 3숟가락 - 704:40 ~ 05:03
절인 봄동을 물에 헹궈 물기를 꽉 짠 후, 마른 고춧가루 1숟가락을 뿌려 먼저 색을 입힙니다.
고춧가루 1숟가락 - 805:03 ~ 05:40
양념장과 쪽파를 넣고 골고루 버무려 완성합니다. 기호에 따라 바로 먹거나 실온에 하루 두었다가 냉장 보관합니다.
쪽파 110g
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