쿠버알타리 총각김치
20인분240분보통50kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기건고추, 사골국물, 뉴슈가라는 세 가지 비법을 활용해 감칠맛과 아삭함을 극대화한 알타리 총각김치 레시피입니다. 맵지 않으면서도 깊은 맛이 나는 정통 한식 김치를 만들 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 102:27 ~ 03:00
알타리 무를 깨끗이 씻어 흙을 제거하고, 큰 것은 반으로 갈라 손질합니다.
알타리 무 5단 - 203:00 ~ 05:02
물 1.5L에 뉴슈가 1큰술, 소금 1컵을 녹여 소금물을 만든 뒤 무를 적시고, 남은 소금 1컵을 무 쪽에 집중적으로 뿌려 3시간 동안 절입니다. (1시간 반 뒤 한 번 뒤집어줍니다.)
물 1.5L뉴슈가 1큰술소금 2컵 - 305:02 ~ 06:12
건고추를 컷팅하여 물 300ml, 사골국물 1.5컵, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 30분간 불립니다.
건고추 180g물 300ml사골국물 1.5컵새우젓 0.7컵멸치액젓 0.5컵 - 406:12 ~ 07:25
믹서기에 갈 재료(양파, 사과, 배, 생강, 대파, 마늘)를 적당한 크기로 썹니다.
양파 1개사과 1/2개배 1/2개생강 2톨대파 1뿌리마늘 1.5줌 - 507:25 ~ 07:51
불려둔 건고추 베이스와 믹서용 재료들을 모두 함께 넣고 곱게 갑니다.
- 608:02 ~ 09:31
갈아둔 양념에 고춧가루, 소금, 매실청, 찹쌀풀, 소주, 통깨를 섞어 최종 양념장을 완성합니다.
고춧가루 1컵 + 80g소금 1큰술매실청 2큰술찹쌀풀 1컵소주 1/4컵통깨 2큰술 - 709:31 ~ 10:29
절여진 무를 물에 씻어 물기를 뺀 후, 쪽파와 양념장을 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
쪽파 1줌
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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