쿠버무말랭이무침
4인분50분보통150kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기다시마 육수와 찹쌀풀을 사용하여 감칠맛과 풍미를 극대화한 오독오독한 식감의 무말랭이무침입니다. 건고추잎을 함께 넣어 고소함과 씹는 맛을 더한 전통적인 밑반찬 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:30 ~ 00:55
무말랭이에 뜨거운 물을 잠기도록 붓고 5분간 불려 큼큼한 냄새를 제거합니다.
무말랭이 100g뜨거운 물 적당량 - 200:56 ~ 01:27
건고추잎에 뜨거운 물을 붓고 천일염 0.5큰술을 넣어 30분간 불립니다.
건고추잎 10g뜨거운 물 적당량천일염 0.5큰술 - 301:28 ~ 02:09
5분간 불린 무말랭이를 찬물에 빠락빠락 씻어 헹군 뒤 물기를 꾹 짭니다.
- 402:10 ~ 02:45
물기를 짠 무말랭이에 미지근한 다시마 육수 1컵을 부어 30분간 불려 감칠맛을 입힙니다.
다시마 육수 1컵 - 502:46 ~ 04:12
청양고추를 다지고 고춧가루, 다진 마늘, 진간장, 액젓, 매실청, 조청, 통깨, 찹쌀풀을 섞어 양념장을 만듭니다.
청양고추 1개고춧가루 4큰술다진 마늘 1큰술진간장 3큰술멸치액젓 2큰술매실청 2큰술조청 (쌀엿) 3큰술통깨 1큰술찹쌀풀 0.5컵 - 604:13 ~ 05:00
육수에 불린 무말랭이와 소금물에 불린 고추잎의 물기를 다시 한번 꾹 짜서 준비합니다.
- 705:01 ~ 05:30
준비한 무말랭이와 고추잎에 양념장을 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
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