갈비탕

Name: 갈비탕 레시피
Total time: 400 min
Yield: 3인분
Ingredients: 소주 1/2컵; 생강 중간 크기 1톨; 쇠고기 다시다 1꼬집; 찬물 (기름 제거용) 1L; 고명 (계란 지단, 대추, 인삼, 대파) 적당량; 물 (본 삶기용) 2.5L; 소금 약 1/2큰술; 소갈비 (미국산 블랙 앵거스) 1.5kg; 대파 1대; 후추 2꼬집; 감초 1개; 마늘 적당량; 양파 1/2개; 원당 (또는 설탕) 1/2큰술; 물 (초벌용) 약 3L; 무 350g; 국간장 2큰술

3인분400분어려움650kcal

#보양식#전통요리#겨울음식#소고기요리#인기레시피

김대석 셰프TV

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전문점 수준의 깊고 깔끔한 국물 맛을 내는 소갈비탕 레시피입니다. 찬물을 부어가며 기름을 응고시켜 제거하는 꿀팁과 고기를 따로 양념에 쪄내는 과정을 통해 극강의 부드러움과 육향을 살린 것이 특징입니다.

재료

소주1/2컵구매

생강중간 크기 1톨구매

쇠고기 다시다1꼬집구매

찬물 (기름 제거용)1L구매

고명 (계란 지단, 대추, 인삼, 대파)적당량구매

물 (본 삶기용)2.5L구매

소금약 1/2큰술구매

소갈비 (미국산 블랙 앵거스)1.5kg구매

대파1대구매

후추2꼬집구매

감초1개구매

마늘적당량구매

양파1/2개구매

원당 (또는 설탕)1/2큰술구매

물 (초벌용)약 3L구매

무350g구매

국간장2큰술구매

조리 순서

1
00:32 ~ 01:32
해동된 소갈비를 찬물에 씻어 뼈가루를 제거하고, 다시 찬물을 받아 5시간 동안 핏물을 뺍니다.
소갈비 1.5kg물 적당량
2
01:32 ~ 02:21
끓는 물 3L에 핏물을 뺀 갈비를 넣고 뚜껑을 연 상태로 10분간 강불에서 초벌 삶기를 합니다.
소갈비 1.5kg물 3L
3
02:21 ~ 03:15
삶은 갈비를 찬물에 샤워시키듯 씻어 잡내를 제거하고, 사용한 냄비도 깨끗이 세척합니다.
4
03:15 ~ 04:53
냄비에 세척한 갈비, 물 2.5L, 소주 1/2컵, 감초 1개, 편 썬 생강을 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다.
물 2.5L소주 1/2컵감초 1개생강 1톨
5
04:53 ~ 06:13
끓기 시작한 지 30분 후, 찬물 1L를 조금씩 부어가며 떠오르는 기름을 걷어냅니다.
찬물 1L
6
06:13 ~ 07:13
손질한 무, 대파, 양파, 마늘을 넣고 국간장 1큰술, 원당 1/2큰술을 더해 40분간 더 삶습니다 (총 1시간 10분).
무 350g대파 1대양파 1/2개마늘 적당량국간장 1큰술원당 1/2큰술
7
07:13 ~ 08:40
갈비만 따로 건져 다른 냄비에 담고, 육수 2컵, 국간장 1큰술, 소금 2꼬집을 넣어 약불에서 20분간 쪄줍니다.
삶은 갈비 전량육수 2컵국간장 1큰술소금 2꼬집
8
08:40 ~ 09:34
남은 육수를 채반에 걸러 건더기를 분리하고 소금 1/3큰술로 간을 맞춥니다 (무는 따로 보관).
소금 1/3큰술
9
09:34 ~ 12:02
뚝배기에 고기와 무를 담고 육수를 부은 뒤 고명(지단, 대추, 인삼, 대파)과 다시다, 후추를 넣어 한소끔 끓여 마무리합니다.
쇠고기 다시다 1꼬집후추 2꼬집고명 적당량