물김치

Name: 물김치 레시피
Total time: 60 min
Yield: 20인분
Ingredients: 천일염 3숟가락; 알배기 배추 1kg; 갈아만든 배(음료) 400ml; 실파 150g; 물 5.2L; 까나리 액젓 5숟가락; 생강청 1숟가락; 무 1.3kg; 볶은 소금 4숟가락; 통마늘 120g; 삭힌 고추 적당량; 찹쌀가루 2숟가락; 양파 1/2개

20인분60분보통50kcal

#한식레시피#무요리#제철요리#여름음식#배추요리

Mom's Taste

YouTube 채널 보기

여름철 무의 매운맛을 잡고 배 음료를 활용해 시원하고 달콤한 맛을 낸 물김치입니다. 찹쌀풀을 묽게 쑤어 국물에 깊이를 더하고 삭힌 고추로 풍미를 완성한 것이 비법입니다.

재료

천일염3숟가락구매

알배기 배추1kg구매

갈아만든 배(음료)400ml구매

실파150g구매

물5.2L구매

까나리 액젓5숟가락구매

생강청1숟가락구매

무1.3kg구매

볶은 소금4숟가락구매

통마늘120g구매

삭힌 고추적당량구매

찹쌀가루2숟가락구매

양파1/2개구매

조리 순서

1
00:11 ~ 01:28
무는 깨끗이 씻어 4~5cm 길이의 도톰한 스틱 모양으로 썰고, 알배기 배추는 한입 크기로 썰어 준비합니다.
무 1.3kg알배기 배추 1kg
2
01:29 ~ 02:46
무에는 소금 1숟가락과 소금 1숟가락을 녹인 물 200ml를 부어 절이고, 배추에는 소금 1숟가락을 뿌려 각각 30분간 절입니다 (15분에 한 번 뒤집기).
천일염 3숟가락물 200ml
3
02:47 ~ 03:50
찹쌀가루 2숟가락을 물 100ml에 풀어준 뒤, 끓는 물 400ml에 부어 묽은 풀을 쑤고 찬물을 부어 식혀둡니다.
찹쌀가루 2숟가락물 500ml
4
03:51 ~ 05:01
양파, 통마늘, 생강청, 까나리 액젓, 배 음료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
양파 1/2개통마늘 120g생강청 1숟가락까나리 액젓 5숟가락갈아만든 배(음료) 400ml
5
05:02 ~ 05:42
김치통 바닥에 썰어둔 실파를 깔고, 절인 무(매운 물은 버림)와 배추(절임물 포함)를 차곡차곡 담습니다.
실파 150g
6
05:43 ~ 07:40
갈아둔 양념을 면보나 채에 걸러 김치통에 붓고, 찹쌀풀과 물을 합쳐 총 5L가 되도록 부은 뒤 볶은 소금으로 간을 맞춥니다.
물 약 4.5L볶은 소금 4숟가락
7
07:41 ~ 08:23
마지막으로 삭힌 고추(또는 청양고추)를 넣고 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 기포가 올라오면 냉장 보관합니다.
삭힌 고추 적당량