양배추물김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:46 ~ 01:36

   양배추를 반으로 나누어 심지를 제거하고, 먹기 좋은 5cm 크기로 썬 후 잎을 하나하나 풀어줍니다.

   양배추 1.5kg
2. 2

   01:39 ~ 03:28

   오이를 4등분 하여 씨 부분을 제거한 뒤 4~5cm 길이로 썰고, 천일염 1큰술을 넣어 40분간 절입니다.

   오이 4개천일염 1큰술
3. 3

   03:32 ~ 04:40

   썰어둔 양배추를 물에 10분간 담갔다가 3번 정도 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.

   양배추 적당량
4. 4

   04:43 ~ 05:25

   세척한 양배추에 천일염 3큰술과 물 1컵을 뿌려 골고루 섞은 뒤 40분간 절입니다. (중간에 한 번 뒤집어줍니다.)

   양배추 적당량천일염 3큰술물 1컵
5. 5

   05:26 ~ 06:11

   생수 1컵에 밀가루 1큰술을 풀어 끓는 물 1컵에 넣고 잘 저어가며 밀가루 풀을 쑨 뒤 충분히 식힙니다.

   밀가루 1큰술생수 2컵
6. 6

   06:12 ~ 08:16

   믹서기에 사과, 양파, 청양고추, 생강, 마늘, 새우젓, 식힌 밀가루 풀, 생수 2컵을 넣고 곱게 갑니다.

   사과 1개양파 1/2개청양고추 3개생강 1톨마늘 한 줌새우젓 2큰술생수 2컵
7. 7

   08:19 ~ 09:39

   믹서기에 간 재료를 체에 받쳐 걸러내고, 남은 생수를 부어가며 맛있는 물만 추출한 뒤 보리수청 1/3컵을 섞어 국물을 만듭니다.

   생수 전체 2.4L 중 잔량보리수청 1/3컵
8. 8

   09:42 ~ 10:45

   김치통에 절인 양배추와 오이(절임물 포함), 썰어둔 쪽파와 홍고추를 담고 만들어둔 국물을 붓습니다.

   양배추 절인 것오이 절인 것쪽파 1/2단홍고추 1개
9. 9

   11:20 ~ 12:05

   실온에서 약 6시간 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하여 하루 뒤에 먹습니다.

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