마늘쫑 장아찌

Name: 마늘쫑 장아찌 레시피
Total time: 60 min
Yield: 8인분
Ingredients: 식초 반 컵; 사과 1개; 소주 7부; 마늘쫑 800g; 황설탕 7부; 청양고추 3개; 물 1컵(160ml); 진간장 1컵 반

8인분60분쉬움130kcal

#밥도둑#밑반찬#제철요리#보관법#마늘요리

김대석 셰프TV

사과를 넣어 풍미를 더하고 아삭한 식감을 살린 마늘쫑 장아찌입니다. 끓인 간장물을 뜨거운 상태로 바로 부어 마늘쫑의 아린 맛을 없애고 1년 내내 아삭하게 즐길 수 있는 비법 레시피입니다.

재료

식초반 컵구매

사과1개구매

소주7부구매

마늘쫑800g구매

황설탕7부구매

청양고추3개구매

물1컵(160ml)구매

진간장1컵 반구매

1
00:52 ~ 01:25
마늘쫑을 깨끗이 씻어 끝부분을 살짝 잘라낸 뒤, 4-5cm 정도의 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 꽃봉오리 부분은 장아찌용으로 사용하지 않습니다.
마늘쫑 800g
2
01:26 ~ 01:41
청양고추 3개를 어슷썰기 한 뒤, 지저분하지 않도록 씨를 가볍게 털어냅니다.
청양고추 3개
3
01:42 ~ 02:09
사과 1개를 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어줍니다.
사과 1개
4
02:10 ~ 02:51
냄비에 물 1컵, 진간장 1컵 반, 황설탕 7부를 넣고 설탕이 녹도록 저어가며 가열합니다.
물 1컵진간장 1컵 반황설탕 7부
5
02:52 ~ 03:07
간장물이 끓어오를 때 식초 반 컵과 소주 7부를 넣고 다시 끓어오르면 불을 끕니다. 소주는 방부 효과를 줍니다.
식초 반 컵소주 7부
6
03:08 ~ 03:20
손질한 마늘쫑에 뜨거운 상태의 간장물을 즉시 붓습니다. 이렇게 해야 마늘쫑의 아린 맛이 없어지고 식감이 아삭아삭해집니다.
마늘쫑 800g
7
03:21 ~ 04:23
간장물이 약 40분 정도 식으면 준비해둔 사과를 넣고 완성합니다. 상온 숙성 후 냉장 보관하여 섭취합니다.
사과 1개