쿠버고구마줄기볶음
3인분50분보통180kcal
#채소요리#재료손질#밑반찬#제철요리#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기여름철 별미인 고구마줄기를 부드럽고 감칠맛 나게 볶아낸 밑반찬입니다. 소금물에 절여 껍질을 쉽게 벗기고, 방망이로 두드리는 비법을 통해 질기지 않은 식감을 완성합니다.
재료
조리 순서
- 100:11 ~ 01:03
천일염 1큰술을 녹인 물 200ml에 고구마 줄기를 넣고 위아래로 묻혀 5분간 절입니다.
천일염 1큰술물 200ml고구마줄기 600g - 201:04 ~ 01:53
이파리 쪽부터 껍질을 당겨 아래쪽으로 쭉 벗겨줍니다.
- 301:54 ~ 02:30
끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 손질된 고구마 줄기를 5분간 데칩니다.
천일염 1큰술 - 402:31 ~ 02:57
데친 줄기를 잽싸게 건져 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다.
- 502:58 ~ 03:56
줄기를 방망이로 가볍게 두드려 섬유질을 부드럽게 한 뒤 5cm 간격으로 썹니다.
- 603:57 ~ 04:29
양파는 채 썰고 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 자잘하게 썹니다.
양파 1/2개청양고추 적당량홍고추 적당량 - 704:30 ~ 05:38
팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파와 고구마 줄기를 강불에서 볶다가, 멸치와 생수 반 컵을 넣고 함께 볶습니다.
식용유 1큰술중간멸치 적당량생수 1/2컵 - 805:39 ~ 06:40
다진 마늘, 국간장, 고추를 넣고 볶다가 들기름 1큰술을 추가하여 더 볶아줍니다.
다진 마늘 1큰술국간장 1큰술들기름 1큰술 - 906:41 ~ 07:19
소금으로 부족한 간을 맞추고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
소금 1/4큰술통깨 1큰술
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