쿠버깍두기
10인분60분보통30kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#무요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기양파와 사과를 갈아 넣어 깊은 감칠맛을 살리고, 대파를 액젓에 따로 절여 시원한 맛을 극대화한 식당 스타일의 깍두기 레시피입니다. 무의 껍질을 살려 영양을 챙기면서도 일정한 크기로 썰어 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
재료
조리 순서
- 100:39 ~ 01:44
무를 깨끗이 씻어 끝부분을 잘라내고 필러로 지저분한 껍질 부분만 살짝 깎아낸 뒤 깍둑썰기합니다.
무 1개 (2kg) - 202:27 ~ 03:35
썰어둔 무에 천일염과 뉴슈가를 넣고 잘 버무려 40분간 절입니다. 중간에 두 번 정도 섞어줍니다.
천일염 2스푼뉴슈가 1/3스푼 - 303:39 ~ 02:48
대파를 3~4cm 크기로 썰고 멸치액젓을 넣어 무와 똑같이 40분간 절입니다.
대파 2대멸치액젓 2스푼 - 402:51 ~ 03:56
양파, 사과, 홍고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓을 믹서기에 갈기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
양파 1개사과 1/2개홍고추 5개생강 1/2톨마늘 8.5알식은밥 2스푼새우젓 2스푼 - 504:00 ~ 04:13
준비한 재료들을 믹서기에 넣고 물 없이 곱게 갈아줍니다.
- 604:18 ~ 04:44
40분간 절여진 무를 체반에 받쳐 10분 정도 물기를 뺍니다. 이때 물에 씻지 않습니다.
- 704:47 ~ 05:04
물기를 뺀 무에 고춧가루를 넣고 먼저 버무려 붉은색이 잘 배도록 1차 코팅을 합니다.
고춧가루 1/2컵 - 805:07 ~ 05:31
믹서기에 간 양념과 액젓에 절인 대파(국물 포함)를 모두 넣고 골고루 버무립니다.
- 906:11 ~ 06:37
김치통에 담아 실온(베란다)에서 하루 정도 숙성시킨 뒤, 한번 저어준 후 냉장 보관하며 3~4일 뒤부터 섭취합니다.
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