쿠버무부추김치
10인분90분보통50kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기가을 무와 보약이라 불리는 부추를 활용해 만든 향긋한 김치입니다. 쌀조청을 사용한 특별한 절임 방식으로 무의 식감이 쫄깃하고 달큰하며, 익을수록 깊은 맛이 나는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:43 ~ 01:18
무의 껍질을 벗기고 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어 준비합니다.
가을무 2kg - 201:19 ~ 02:16
물 2컵, 굵은 소금 1/4컵, 쌀조청 1/4컵을 섞어 무를 1시간 동안 절입니다. (20분에 한 번씩 뒤섞어줍니다.)
물 2컵굵은 소금 1/4컵쌀조청 1/4컵 - 302:17 ~ 03:02
부추는 3~4cm 길이로 자르고, 청양고추는 반을 갈라 잘게 다지듯 썹니다.
부추 적당량청양고추 3개 - 403:03 ~ 04:32
믹서기에 사과, 홍고추, 새우젓, 다시마 우린 물, 고춧가루를 넣고 사과가 다 갈릴 정도로 곱게 갑니다.
사과 적당량홍고추 적당량새우젓 3큰술다시마 우린 물 3컵고춧가루 1컵 - 504:33 ~ 05:20
갈아둔 양념 베이스에 멸치 액젓, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 섞어 양념장을 완성합니다.
멸치 액젓 3큰술다진 파 5큰술다진 마늘 3큰술다진 생강 1작은술매실청 5큰술 - 605:21 ~ 06:01
절여진 무를 물에 헹구지 않고 채에 받쳐 물기만 30~40분간 뺍니다.
- 706:02 ~ 07:26
양념장에 무를 먼저 버무린 후 소금 1큰술로 추가 간을 하고, 마지막에 부추와 고추를 넣어 살살 버무려 마무리합니다.
굵은 소금 1큰술부추 적당량청양고추 3개
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