쿠버국물 석박지
20인분110분보통45kcal
#밑반찬#전통요리#한식레시피#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기생새우와 갈아만든 배를 활용해 깊은 감칠맛을 낸 시원한 국물 석박지입니다. 아삭한 무의 식감과 설렁탕집 스타일의 국물 맛이 특징인 정통 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:33 ~ 01:34
다발무를 깨끗이 씻어 흙을 제거하고, 지저분한 껍질 부분만 살짝 깎아낸 뒤 반으로 갈라 큼직하게 썰어줍니다.
다발무 3.6kg - 201:35 ~ 02:33
물 1컵에 뉴슈가 0.5큰술을 녹여 무에 뿌린 뒤 천일염 0.7컵을 넣고 골고루 섞어 1시간 30분 동안 절입니다. (중간에 2번 섞어줍니다.)
물 1컵뉴슈가 0.5큰술천일염 0.7컵 - 302:34 ~ 03:13
대파를 5cm 간격으로 썰어 멸치액젓 3큰술을 넣고 무와 비슷한 시간 동안 함께 절입니다.
대파 5대멸치액젓 3큰술 - 403:14 ~ 04:10
물에 불린 건고추를 털어 씨를 제거하고 믹서기에 잘 갈리도록 3-4등분으로 자릅니다.
건고추 12개 - 504:11 ~ 05:32
건고추, 양파, 생강, 마늘, 생새우, 멸치액젓(2큰술), 새우젓, 찹쌀풀, 갈아만든 배, 소주, 생수(2컵)를 믹서기에 넣고 약 40초간 갈아줍니다.
건고추 12개양파 1개생강 1톨마늘 12알생새우 0.5컵멸치액젓 2큰술새우젓 3큰술찹쌀풀 0.7컵갈아만든 배 음료 200ml소주 100ml생수 400ml - 605:33 ~ 06:25
절여진 무를 씻지 않고 채반에 10분간 밭쳐 물기를 뺀 뒤, 고춧가루 0.5컵을 넣고 먼저 버무려 색을 입힙니다.
고춧가루 0.5컵 - 706:26 ~ 07:56
무에 믹서기로 간 양념과 절인 대파(절임물 포함)를 모두 넣고 버무린 뒤, 김치통에 담아 베란다에서 이틀 정도 숙성하여 마무리합니다.
대파절임 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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