갈비탕

Name: 갈비탕 레시피
Total time: 120 min
Yield: 7인분
Ingredients: 삼계탕용 재료 팩 1개; 무 2토막; 국간장 3숟가락; 소갈비찜용 갈비 1200g; 후춧가루 소량; 당면 적당량; 소주 1/2컵; 통마늘 적당량; 소금 1숟가락; 대파 1.5개; 물 4L; 통후추 적당량; 양파 작은 것 1개 또는 큰 것 1/2개; 멸치액젓 2숟가락; 멸치 다시마 육수팩 1개; 다진마늘 1숟가락

7인분120분보통450kcal

#보양식#손님접대#한식레시피#소고기요리#국물요리

김진옥요리가좋다

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10년 동안의 노하우가 담긴 깊고 깔끔한 맛의 갈비탕 레시피입니다. 육수팩과 삼계탕 재료를 활용해 잡내를 잡고, 국물을 차갑게 식혀 기름기를 완벽하게 제거하는 것이 비법입니다.

재료

삼계탕용 재료 팩1개구매

무2토막구매

국간장3숟가락구매

소갈비찜용 갈비1200g구매

후춧가루소량구매

당면적당량구매

소주1/2컵구매

통마늘적당량구매

소금1숟가락구매

대파1.5개구매

물4L구매

통후추적당량구매

양파작은 것 1개 또는 큰 것 1/2개구매

멸치액젓2숟가락구매

멸치 다시마 육수팩1개구매

다진마늘1숟가락구매

조리 순서

1
01:58 ~ 02:08
갈비를 찬물에 3시간 정도 담가 핏기를 뺍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아줍니다.
소갈비찜용 갈비 1200g
2
02:09 ~ 02:34
끓는 물에 핏물 뺀 갈비와 소주 1/2컵을 넣고 센 불에서 5분간 데친 후, 찬물에 하나하나 흐르는 물로 씻어줍니다.
소갈비찜용 갈비 데친 것소주 1/2컵
3
02:35 ~ 02:57
곰솥에 데친 갈비, 무, 대파 1개, 양파, 육수팩, 삼계탕팩, 통마늘, 통후추, 물 4L를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 동안 푹 끓입니다.
무 2토막대파 1개양파 1/2개멸치 다시마 육수팩 1개삼계탕용 재료 팩 1개통마늘 적당량통후추 적당량물 4L
4
02:58 ~ 03:10
끓인 갈비탕에서 고기와 국물을 분리합니다. 무는 따로 건져 식혀두고, 나머지 향신 재료들은 버립니다.
5
03:11 ~ 03:34
국물을 상온에서 식힌 후 냉장고에 5시간 이상 넣어 기름기가 하얗게 굳으면 깨끗이 걷어냅니다.
6
03:35 ~ 03:42
당면은 물에 30분간 불려 체에 받쳐두고, 삶은 무는 나박하게 썰어 준비합니다.
당면 적당량삶은 무 적당량
7
03:43 ~ 04:04
냄비에 고기, 나박 썬 무, 기름 제거한 국물을 붓고 불린 당면과 양념(다진마늘, 국간장, 액젓, 소금, 후추)을 넣어 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 5~7분간 더 끓입니다.
다진마늘 1숟가락국간장 3숟가락멸치액젓 2숟가락소금 1숟가락후춧가루 소량
8
04:05 ~ 04:12
총총 썬 대파를 넣고 한 번 더 끓여 마무리합니다. 부족한 간은 소금으로 조절합니다.
대파 1/2개