어리굴젓

Name: 어리굴젓 레시피
Total time: 7260 min
Yield: 20인분
Ingredients: 무 4컵 분량의 즙; 레몬 1개분 즙; 고춧가루 2컵; 마늘 2~3개; 청주 5큰술; 어간장 2큰술; 다진 마늘 3큰술; 다진 청양고추 2큰술; 매실청 5큰술; 건 다시마 적당량; 다진 양파 3큰술; 쪽파 적당량; 굵은소금 9큰술 (세척용 4큰술 + 절임용 5큰술); 청양고추 1개; 깻가루 적당량; 참기름 1~2방울; 굴 4kg

20인분7260분보통170kcal

#밥도둑#밑반찬#전통요리#겨울음식#제철요리#보관법#해산물

쿡피아 Cookpia

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임금님께 진상하던 전통 방식의 어리굴젓 레시피로, 무즙과 레몬을 사용하여 비린내를 완벽히 제거하는 것이 비법입니다. 5일간 냉장고에서 삭힌 후 비법 양념에 버무리면 3월까지 든든하게 먹을 수 있는 최고의 밑반찬이 완성됩니다.

재료

무4컵 분량의 즙구매

레몬1개분 즙구매

고춧가루2컵구매

마늘2~3개구매

청주5큰술구매

어간장2큰술구매

다진 마늘3큰술구매

다진 청양고추2큰술구매

매실청5큰술구매

건 다시마적당량구매

다진 양파3큰술구매

쪽파적당량구매

굵은소금9큰술 (세척용 4큰술 + 절임용 5큰술)구매

청양고추1개구매

깻가루적당량구매

참기름1~2방울구매

굴4kg구매

조리 순서

1
00:42 ~ 02:18
굴 4kg에 굵은소금 4큰술을 넣고 살살 주물러 이물질을 제거한 뒤 흐르는 물에 2번 정도 헹궈 체에 받칩니다.
굴 4kg굵은소금 4큰술
2
02:41 ~ 03:57
무를 잘게 썰어 믹서기에 갈아준 뒤, 체에 걸러 무즙 4컵을 준비합니다.
무 4컵 분량
3
03:57 ~ 04:51
준비한 무즙에 레몬 1개를 짜 넣고 세척한 굴을 넣어 20분간 담가 비린내를 제거하고 육질을 탱글하게 만듭니다.
굴 4kg무즙 4컵레몬 1개
4
05:05 ~ 06:23
굴을 건져내어 통에 담고 굵은소금 5큰술을 섞어 냉장고에서 5일 정도 삭힙니다.
굴 4kg굵은소금 5큰술
5
06:48 ~ 07:30
5일 후 삭은 굴에서 나온 국물을 따라내어 제거합니다.
6
07:48 ~ 09:05
다진 양파, 다진 마늘, 다진 청양고추, 어간장, 매실청, 청주, 고춧가루를 넣고 굴과 함께 잘 버무립니다.
다진 양파 3큰술다진 마늘 3큰술다진 청양고추 2큰술어간장 2큰술매실청 5큰술청주 5큰술고춧가루 2컵
7
09:05 ~ 09:49
보관 용기에 담은 뒤 맨 위에 건다시마를 올려 골마지가 생기는 것을 방지합니다.
건 다시마 적당량
8
10:02 ~ 10:41
먹기 직전 마늘채, 청양고추, 쪽파, 참기름, 깻가루를 넣어 가볍게 무쳐 완성합니다.
마늘 2~3개청양고추 1개쪽파 적당량참기름 1~2방울깻가루 적당량