삭힌 깻잎김치

Name: 삭힌 깻잎김치 레시피
Total time: 60 min
Yield: 10인분
Ingredients: 식초 3숟가락(선택); 소주 1컵(종이컵 기준); 물 1500ml; 멸치액젓 5숟가락; 올리고당 5숟가락; 간장 2/3컵; 갈은 깨 2숟가락; 굵은 소금 1.5컵(종이컵 기준); 고춧가루 8숟가락; 다진 마늘 2숟가락; 멸치 다시마 육수 1/3컵; 양파 1개; 깻잎 500g(약 250장); 대파 1개

10인분60분보통60kcal

#깻잎요리#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피

김진옥요리가좋다

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소금물에 2주 이상 삭힌 깻잎을 깨끗이 손질하여 감칠맛 나는 양념에 버무려 만든 밥도둑 밑반찬입니다. 삭히는 과정에서 소주를 넣어 골마지를 방지하는 것이 비법입니다.

재료

식초3숟가락(선택)구매

소주1컵(종이컵 기준)구매

물1500ml구매

멸치액젓5숟가락구매

올리고당5숟가락구매

간장2/3컵구매

갈은 깨2숟가락구매

굵은 소금1.5컵(종이컵 기준)구매

고춧가루8숟가락구매

다진 마늘2숟가락구매

멸치 다시마 육수1/3컵구매

양파1개구매

깻잎500g(약 250장)구매

대파1개구매

조리 순서

1
00:24 ~ 00:34
깻잎을 흐르는 물에 세척한 후 소쿠리에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
깻잎 500g
2
00:35 ~ 01:01
물 1500ml에 굵은 소금 1.5컵, 소주 1컵을 섞어 소금물을 만듭니다. (빠른 숙성을 원할 시 식초 3숟가락 추가)
굵은 소금 1.5컵물 1500ml소주 1컵식초 3숟가락
3
01:02 ~ 02:27
용기에 깻잎을 담고 소금물을 부은 뒤, 뜨지 않게 눌러 상온의 그늘진 곳에서 2~3주간 삭힙니다.
4
02:28 ~ 03:25
삭힌 깻잎을 건져 찬물에 씻은 후, 끓는 물에 3분 정도 데쳐 잡내를 제거합니다.
5
03:26 ~ 02:50
데친 깻잎을 찬물에 30분~1시간 정도 담가 짠기를 뺀 후, 한 묶음씩 손으로 눌러 물기를 짜줍니다.
6
02:51 ~ 03:26
채 썬 양파, 다진 대파와 나머지 양념 재료들을 모두 섞어 양념장을 만들고 30분간 숙성합니다.
멸치 다시마 육수 1/3컵대파 1개양파 1개간장 2/3컵고춧가루 8숟가락멸치액젓 5숟가락다진 마늘 2숟가락갈은 깨 2숟가락올리고당 5숟가락
7
03:27 ~ 04:03
깻잎 5장마다 양념장을 1~2숟가락씩 끼얹으며 켜켜이 발라 완성합니다.