쿠버김장김치
100인분180분어려움40kcal
#전통요리#겨울음식#한식레시피#제철요리#배추요리
추추의 한끼식사
YouTube 채널 보기절임배추 20kg을 기준으로 황태 육수와 찹쌀풀, 낙지와 청각을 더해 깊고 시원한 맛을 낸 정석 김장김치 레시피입니다. 황석어젓을 끓여 사용하여 비린내를 잡고 감칠맛을 극대화한 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:00 ~ 00:15
절임배추는 소쿠리에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
절임배추 20kg - 200:15 ~ 00:36
황태머리, 디포리, 멸치를 볶아 비린내를 날린 후 육수 재료(물, 다시마, 대파, 양파, 사과, 표고, 무)를 넣고 끓이다 다시마를 빼고 40분간 더 끓여 육수를 완성합니다.
황태머리 5개디포리 10마리멸치 한 주먹물 4.5L~5L다시마 1장대파 1개양파 1개사과 1개건표고 6개무 300g - 300:36 ~ 00:48
불린 찹쌀에 육수 1.5L를 넣고 중불에서 25분간 저어가며 찹쌀풀을 쑵니다.
찹쌀 200g육수 1.5L - 400:49 ~ 01:03
믹서기에 배, 양파, 마늘, 생강, 생새우, 새우젓과 멸치액젓을 조금씩 넣어가며 곱게 갈아줍니다.
배 2개양파 2개마늘 450g생강 120g생새우 350g새우젓 300g멸치액젓 500ml - 501:03 ~ 01:34
갈아놓은 양념에 찹쌀풀, 매실청, 고춧가루를 섞고, 황석어진젓을 물과 함께 3분간 끓여 거른 액젓 450ml를 추가합니다.
찹쌀풀 전량매실청 500g고춧가루 1.4kg황석어진젓 액체 상태 450ml - 601:35 ~ 01:47
무는 채 썰고 홍갓과 쪽파는 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
무 1개홍갓 1단깐쪽파 600g - 701:48 ~ 02:18
불린 청각과 손질한 낙지를 아주 잘게 썰어 넣고 모든 야채와 양념을 골고루 버무립니다.
건청각 30g낙지 3마리 - 802:19 ~ 02:32
물기 뺀 배추에 양념을 골고루 발라 통에 담고 실온에서 하루 익힌 뒤 김치냉장고에 보관합니다.
절임배추 20kg
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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