고등어 묵은지찜

Name: 고등어 묵은지찜 레시피
Total time: 65 min
Yield: 3인분
Ingredients: 건다시마 10g(2장); 다진 마늘 1큰술; 묵은지 1/2포기; 고춧가루 2.5큰술; 양파 1개; 들기름 1큰술; 원당(설탕) 1/2큰술; 물 3.5컵; 양파청 건더기 1큰술; 청양고추 2개; 대파 1대; 진간장 2큰술; 다진 생강 1/3큰술; 고등어 2마리; 천일염 1큰술

3인분65분보통450kcal

#매운맛#밥도둑#한식레시피#생선요리#해산물

김대석 셰프TV

YouTube 채널 보기

2년 된 묵은지의 군내를 잡고 고등어의 비린내를 완벽히 제거한 깊은 맛의 밥도둑 레시피입니다. 비법 재료인 양파청 건더기를 사용하여 감칠맛과 풍미를 극대화했습니다.

재료

건다시마10g(2장)구매

다진 마늘1큰술구매

묵은지1/2포기구매

고춧가루2.5큰술구매

양파1개구매

들기름1큰술구매

원당(설탕)1/2큰술구매

물3.5컵구매

양파청 건더기1큰술구매

청양고추2개구매

대파1대구매

진간장2큰술구매

다진 생강1/3큰술구매

고등어2마리구매

천일염1큰술구매

조리 순서

1
00:29 ~ 01:15
묵은지 1/2포기를 씻어 찬물에 30분간 담가 물기를 뺀 후, 꼬다리를 자르고 3등분하여 원당 1/2큰술로 버무려 밑간합니다.
묵은지 1/2포기원당(설탕) 1/2큰술
2
01:16 ~ 02:02
손질된 고등어 2마리에 천일염 1큰술을 뿌려 밑간하여 육질을 탱글하게 만듭니다.
고등어 2마리천일염 1큰술
3
02:03 ~ 02:44
냄비 바닥에 묵은지를 깔고 물 3컵과 건다시마 10g을 넣은 뒤, 뚜껑을 닫고 중약불에서 10~15분간 먼저 끓입니다.
묵은지 전량물 3컵건다시마 10g
4
02:45 ~ 03:28
대파는 어슷썰고, 양파는 굵직하게 채 썰며, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
대파 1대양파 1개청양고추 2개
5
03:29 ~ 05:02
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 다진 양파청 건더기 1큰술, 진간장 2큰술을 섞고 묵은지 끓인 국물을 약간 넣어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 2큰술다진 마늘 1큰술다진 생강 1/3큰술양파청 건더기 1큰술진간장 2큰술
6
05:03 ~ 06:01
냄비에서 다시마를 건져내고 양파 일부, 고등어, 남은 채소들을 올린 뒤 양념장을 끼얹습니다. 국물이 부족하면 물 1/2컵을 추가하고 중불에서 10분간 끓입니다.
고등어 2마리양파 1개대파 1대청양고추 2개물 1/2컵
7
06:02 ~ 07:25
국물을 고등어 위에 끼얹어가며 졸이다가, 고춧가루 1/2큰술과 들기름 1큰술을 두르고 약불에서 7분간 더 끓여 완성합니다.
고춧가루 1/2큰술들기름 1큰술