쿠버통마늘 장아찌
50인분60분보통80kcal
#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법#마늘요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기사이다를 사용하여 마늘 특유의 아린 맛을 효과적으로 제거한 통마늘 장아찌 레시피입니다. 1차 절임 과정을 거쳐 아린 맛을 빼고, 황금 비율의 간장물로 오랫동안 아삭하게 즐길 수 있는 건강한 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:13 ~ 01:18
마늘의 줄기와 뿌리 부분을 자르고, 겉껍질을 3겹 정도 남기고 벗겨서 손질합니다.
햇마늘 50개 - 201:19 ~ 02:36
손질한 마늘을 물에 가볍게 헹군 뒤, 물기가 잘 빠지도록 위쪽을 아래로 향하게 하여 그늘에서 선풍기 바람으로 약 2시간 반 동안 건조합니다.
- 302:37 ~ 03:33
사이다, 식초, 천일염을 섞어 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 1차 절임물을 만듭니다.
사이다 3L식초 4컵천일염 1컵 - 403:34 ~ 04:16
용기에 마늘을 담고 1차 절임물을 부은 뒤, 마늘이 뜨지 않게 접시로 눌러 햇빛이 없는 곳에서 5일간 절입니다.
- 504:17 ~ 05:12
5일 후 마늘만 건져내고, 아린 맛이 배어 나온 1차 절임물은 모두 버립니다.
- 605:13 ~ 06:26
냄비에 물, 진간장, 설탕, 멸치액젓, 매실청, 감초, 월계수잎을 넣고 끓어오르면 중불에서 7분간 끓여 간장물을 만듭니다.
물 1.5L진간장 5컵설탕 3.5컵멸치액젓 0.5컵매실청 0.5컵감초 2개월계수잎 3장 - 706:27 ~ 06:53
끓인 간장물을 완전히 식힌 후, 감초와 월계수잎을 건져냅니다.
- 806:54 ~ 07:25
식은 간장물에 식초와 소주를 넣어 잘 섞어줍니다.
식초 3.5컵소주 2컵 - 907:26 ~ 08:17
유리병에 절인 마늘을 담고 완성된 간장물을 부어 마무리합니다. 두 달 뒤 간장물만 다시 끓여 식혀 부으면 오래 보관이 가능합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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