쿠버대파 오징어무침
2인분20분보통210kcal
#안주#밥도둑#반찬#제철요리#해산물
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기대파의 아삭한 식감과 오징어의 탱글탱글함이 어우러진 새콤달콤한 무침 요리입니다. 셰프만의 비법인 된장 반 스푼으로 감칠맛을 더하고, 물 없이 오징어를 쪄서 식감을 극대화한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:28 ~ 01:00
대파를 반으로 갈라 5~6cm 길이로 썰고, 청양고추 1개를 잘게 썹니다.
대파 3대청양고추 1개 - 201:08 ~ 02:37
오징어의 내장과 뼈를 제거한 후, 다리의 빨판 이물질을 천일염으로 문질러 깨끗이 씻어냅니다.
오징어 1마리천일염 0.5스푼 - 302:38 ~ 02:54
손질한 오징어에 식초 반 스푼을 넣어 밑간하여 비린내를 제거합니다.
식초 0.5스푼 - 402:55 ~ 03:43
끓는 물에 소금 1스푼을 넣고 대파를 40초간 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다.
소금 1스푼대파 손질한 양 - 503:44 ~ 04:34
냄비에 물 없이 밑간한 오징어를 넣고 강불에서 2분 30초간 쪄낸 뒤 식힙니다.
오징어 밑간한 것 - 604:35 ~ 05:34
고추장, 청양고추, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 된장, 국간장, 매실청, 2배 식초, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
고추장 2스푼된장 0.5스푼2배 식초 2스푼고춧가루 1스푼설탕 1스푼다진 마늘 1스푼국간장 1스푼매실청 1스푼참기름 1스푼통깨 1스푼 - 705:35 ~ 06:03
식은 오징어를 반으로 갈라 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
오징어 찐 것 - 806:04 ~ 06:40
믹싱볼에 대파와 오징어, 양념장을 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
양념장 전량
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