총각김치

Name: 총각김치 레시피
Total time: 120 min
Yield: 50인분
Ingredients: 육수 1100ml (양념용 800ml + 찹쌀풀용 300ml); 쪽파 400g; 새우젓 3숟가락; 절인 알타리(총각무) 10kg; 사과 1/2개; 찹쌀풀 2숟가락; 양파 1개; 다진 마늘 1.5컵 (200ml 컵 기준); 매실청 150ml; 배 1/2개; 참조기 액젓 1컵 (200ml 컵 기준); 생강청 3숟가락 (또는 다진 생강 2숟가락); 멸치 액젓 1컵 (200ml 컵 기준); 고춧가루 3~4컵 (200ml 컵 기준)

50인분120분보통50kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리

Mom's Taste

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절인 알타리무를 활용하여 번거로운 손질 과정을 줄이고, 사과와 배 등 과일의 천연 단맛으로 깊은 감칠맛을 낸 아삭한 총각김치 레시피입니다. 육수와 참조기 액젓을 더해 식당에서 파는 것보다 더 맛있는 비법 양념이 특징입니다.

재료

육수1100ml (양념용 800ml + 찹쌀풀용 300ml)구매

쪽파400g구매

새우젓3숟가락구매

절인 알타리(총각무)10kg구매

사과1/2개구매

찹쌀풀2숟가락구매

양파1개구매

다진 마늘1.5컵 (200ml 컵 기준)구매

매실청150ml구매

배1/2개구매

참조기 액젓1컵 (200ml 컵 기준)구매

생강청3숟가락 (또는 다진 생강 2숟가락)구매

멸치 액젓1컵 (200ml 컵 기준)구매

고춧가루3~4컵 (200ml 컵 기준)구매

조리 순서

1
00:15 ~ 00:54
절인 알타리는 큰 것은 반으로 자르고, 물기를 1시간에서 1시간 반 정도 충분히 빼줍니다.
절인 알타리(총각무) 10kg
2
00:55 ~ 02:19
양파, 사과, 배를 껍질과 씨를 제거한 후 믹서기에 갈아 준비합니다.
양파 1개사과 1/2개배 1/2개
3
03:40 ~ 03:48
쪽파를 깨끗이 씻어 반으로 잘라 준비합니다.
쪽파 400g
4
03:49 ~ 05:12
갈아놓은 과일/양파 즙에 고춧가루, 육수, 찹쌀풀을 넣고 고춧가루가 잘 불도록 먼저 개어줍니다.
고춧가루 3컵육수 800ml찹쌀풀 2숟가락
5
05:13 ~ 06:53
새우젓, 생강청, 다진 마늘, 참조기 액젓, 멸치 액젓, 매실청을 넣어 김치 양념을 완성합니다.
새우젓 3숟가락생강청 3숟가락다진 마늘 1.5컵참조기 액젓 1컵멸치 액젓 1컵매실청 150ml
6
06:54 ~ 06:38
큰 용기에 알타리 무를 한 켜씩 깔고 양념을 부어가며 섞은 뒤, 마지막에 쪽파를 넣고 살살 버무립니다.
쪽파 400g고춧가루 필요시 1컵 추가
7
06:39 ~ 07:31
김치통에 꽉 채우지 말고 여유를 두어 담은 뒤, 실온에서 2~3일 숙성 후 냉장 보관합니다.