알타리 총각김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:25 ~ 01:12

   알타리무의 상태를 보고 이파리를 살린 채 깨끗이 손질한 뒤, 크기에 따라 먹기 좋게 갈라 준비한다.

   알타리무 적당량
2. 2

   01:12 ~ 02:16

   알타리무가 크면 3등분하고, 너무 크지 않은 것은 그대로 두며 손질한 뒤 살짝 절일 준비를 한다.

   알타리무 적당량
3. 3

   02:16 ~ 03:12

   양념용 마늘, 생강, 양파, 사과, 대파를 준비하고, 고춧가루와 밥도 함께 미리 계량해 둔다.

   마늘 1과 3/8컵 정도생강 10g양파 1개사과 1개대파 3개고춧가루 종이컵 1컵 반 정도밥 또는 죽 1수저 정도
4. 4

   03:12 ~ 04:46

   마늘, 생강, 사과, 양파, 대파를 썰어 믹서기에 넣고 갈아 양념 베이스를 만든다.

   마늘 1과 3/8컵 정도생강 10g양파 1개사과 1개대파 3개
5. 5

   04:46 ~ 08:12

   갈아둔 재료에 고춧가루와 밥을 넣고, 멸치액젓, 설탕, 메실엑기스, 깨를 더해 양념을 완성한다.

   고춧가루 종이컵 1컵 반 정도밥 또는 죽 1수저 정도멸치액젓 5수저설탕 적당량메실엑기스 적당량깨 적당량
6. 6

   08:12 ~ 08:43

   알타리무를 소금물로 한 번 절여 숨을 죽인 뒤 물기를 조절해 준비한다.

   알타리무 적당량소금물 적당량
7. 7

   08:43 ~ 09:29

   절인 알타리무에 만든 양념을 버무리고, 깨를 한 번 더 뿌려 마무리한다.

   알타리무 적당량양념 적당량깨 적당량
8. 8

   09:29 ~ 10:23

   상온에서 익힌 뒤 김치냉장고에 넣어 숙성하며 맛이 들면 완성한다.

   알타리무김치 적당량

비슷한 레시피

고추전과 깻잎전

4인분·보통

이 남자의 cook

굴전

2인분·보통

고향누나 자연식단

알타리무 동치미

6인분·쉬움

고향누나 자연식단

고추삭힘 (고추지)

10인분·보통

딸을 위한 레시피 Recipes for daughters

동치미

6인분·쉬움

고향누나 자연식단

딸기 고추장

50인분·쉬움

김대석 셰프TV