쿠버깍두기
30인분100분보통40kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기제철 동치미 무를 활용하여 아삭한 식감과 감칠맛을 극대화한 깍두기 레시피입니다. 북어와 무말랭이로 우려낸 비법 육수와 배의 단맛이 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
재료
조리 순서
- 101:00 ~ 01:41
동치미 무의 무청 솜털을 제거하고 수세미로 깨끗하게 닦아 손질합니다.
동치미 무 3kg무청 약 600g - 201:51 ~ 02:13
무청은 4cm 길이로 썰고 무는 한입 크기로 나박나박하게 썹니다.
무 3kg무청 약 600g - 303:05 ~ 03:20
쪽파는 흰 부분을 칼집 내어 2cm 길이로 썰어 준비합니다.
쪽파 1줌 - 405:08 ~ 07:41
썬 무와 무청에 굵은 소금과 설탕을 뿌려 버무린 후 약 1시간에서 1시간 30분 정도 절입니다.
굵은 소금 1.5컵설탕 0.5컵 - 507:58 ~ 09:12
냄비에 물, 북어, 무말랭이를 넣고 뚜껑을 연 채로 끓여 육수 4컵 분량을 만듭니다.
물 5컵북어 1마리무말랭이 1줌 - 609:47 ~ 12:51
믹서에 식힌 육수, 양파, 마늘, 생강, 밥, 새우젓, 배를 넣고 곱게 갑니다.
양파 1개마늘 1줌생강 3-4쪽밥 100g새우젓 0.5컵배 0.5개육수 4컵 - 713:04 ~ 13:22
절여진 무를 물에 가볍게 헹구고 채반에 받쳐 약 10분간 물기를 뺍니다.
- 813:42 ~ 14:17
물기를 뺀 무에 고춧가루를 넣고 버무려 고운 붉은색을 입힙니다.
고춧가루 3컵 - 914:23 ~ 14:59
믹서에 간 양념과 준비한 쪽파를 넣고 골고루 버무립니다.
쪽파 적당량 - 1015:06 ~ 16:40
고운 소금으로 부족한 간을 맞추고 통에 담아 상온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장 숙성합니다.
고운 소금 약간
비슷한 레시피
· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
· 구매 버튼을 통해 재료를 구매할 경우 쿠버에 수익이 발생합니다.