코다리조림

Name: 코다리조림 레시피
Total time: 45 min
Yield: 3인분
Ingredients: 물 3컵; 고춧가루 2큰술; 고추기름 2큰술; 청양고추 2개; 코다리 2마리; 미림 3큰술; 다진 생강 1/2큰술; 소금 1/3큰술; 물 (전분용) 1/4컵; 멸치액젓 1큰술; 설탕 1큰술; 무 1/2토막 (약 1.8cm 두께); 미원 1꼬집; 대파 1대; 양파 1/2개; 진간장 3큰술; 감자전분 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 물엿 1큰술

3인분45분보통400kcal

#손님접대#한식레시피#생선요리#반찬#해산물

김대석 셰프TV

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비린내를 완벽히 제거하고 살이 부서지지 않게 조리는 전문점 스타일의 코다리조림입니다. 고추기름과 전분물을 활용한 비법 양념과 냉동 과정을 통해 탱글탱글한 식감을 살리는 것이 핵심입니다.

재료

물3컵구매

고춧가루2큰술구매

고추기름2큰술구매

청양고추2개구매

코다리2마리구매

미림3큰술구매

다진 생강1/2큰술구매

소금1/3큰술구매

물 (전분용)1/4컵구매

멸치액젓1큰술구매

설탕1큰술구매

무1/2토막 (약 1.8cm 두께)구매

미원1꼬집구매

대파1대구매

양파1/2개구매

진간장3큰술구매

감자전분1큰술구매

다진 마늘1큰술구매

물엿1큰술구매

조리 순서

1
01:00 ~ 02:14
코다리의 아가미, 지느러미, 내장 찌꺼기를 깨끗이 제거하여 비린내를 방지하고 물로 헹굽니다.
코다리 2마리
2
02:16 ~ 02:37
부서짐을 방지하기 위해 코다리를 반으로만 크게 자릅니다.
코다리 2마리
3
02:40 ~ 03:38
코다리 안쪽에 소금을 뿌려 밑간을 한 뒤, 비닐 팩에 담아 냉동실에서 최소 4시간 이상(가급적 하루) 얼립니다.
코다리 2마리소금 1/3큰술
4
03:40 ~ 04:13
무는 반달 모양으로 썰고 양파, 대파, 청양고추를 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
무 1/2토막양파 1/2개대파 1대청양고추 2개
5
04:14 ~ 05:08
분량의 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 진간장, 멸치액젓, 미림, 고추기름, 물엿, 물을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 2큰술다진 마늘 1큰술다진 생강 1/2큰술설탕 1큰술진간장 3큰술멸치액젓 1큰술미림 3큰술고추기름 2큰술물엿 1큰술물 3컵
6
05:09 ~ 05:20
양념장에 무를 먼저 넣고 끓기 시작하면 10분간 먼저 조립니다.
무 1/2토막
7
05:21 ~ 06:40
냉동된 코다리와 양파, 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 더 조리하며, 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
코다리 2마리양파 1/2개청양고추 2개
8
06:41 ~ 08:00
감자전분과 물, 미원을 섞은 전분물을 부어 농도를 조절하고 대파를 넣어 5분간 더 끓여 마무리합니다.
감자전분 1큰술물 (전분용) 1/4컵미원 1꼬집대파 1대