광주식 오리탕

재료

조리 순서

1. 1

   00:46 ~ 01:44

   끓는 물에 된장 1스푼을 풀고 불린 토란대를 5분간 삶은 뒤, 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 후 찬물에 헹궈 먹기 좋게 썹니다.

   토란대 250g된장 1큰술물 적당량
2. 2

   01:48 ~ 02:55

   생강 1톨을 다져 넣고 소주 반 컵과 함께 오리를 넣어 4분간 초벌로 삶아 잡내를 제거한 뒤 찬물에 헹굽니다.

   생오리 1마리 (2kg)다진 생강 1톨 분량소주 1/2컵
3. 3

   03:01 ~ 04:00

   건고추 7개를 물 1컵에 20분간 불린 뒤 믹서기에 갈고, 대파, 깻잎, 미나리, 부추, 양파를 큼직하게 썹니다.

   건고추 7개대파 2대깻잎 8장미나리 반 줌부추 반 줌양파 1/2개
4. 4

   04:00 ~ 05:20

   생들깨와 불린 찹쌀을 물과 함께 믹서기에 곱게 간 뒤, 체에 걸러 껍질은 버리고 즙만 준비합니다.

   생들깨 120g찹쌀 3큰술물 400ml
5. 5

   05:25 ~ 06:37

   갈아둔 건고추에 된장, 마늘, 생강, 고춧가루, 소주를 섞어 양념장을 만들고, 데친 토란대와 고구마줄기를 넣어 30분간 숙성합니다.

   된장 2큰술다진 마늘 2큰술다진 생강 1/2큰술고춧가루 2큰술소주 1/4컵토란대 준비된 양고구마줄기 200g
6. 6

   06:39 ~ 07:01

   냄비에 초벌한 오리와 물 1.5L를 넣고 끓기 시작하면 5분간 먼저 끓입니다.

   초벌한 오리 1마리물 1.5L
7. 7

   07:02 ~ 07:22

   들깨·찹쌀 즙과 양념에 버무린 토란대, 고구마줄기를 모두 넣습니다.

   들깨즙 전량양념된 나물 전량
8. 8

   07:23 ~ 07:54

   바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어가며 중불에서 40분간 푹 끓입니다.

9. 9

   07:55 ~ 08:52

   국물이 걸쭉해지면 소금으로 최종 간을 하고, 준비한 미나리, 양파, 부추, 깻잎, 대파를 넣어 마무리합니다.

   소금 1큰술미나리 반 줌부추 반 줌깻잎 8장대파 2대양파 1/2개

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