여름 무생채

Name: 여름 무생채 레시피
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Ingredients: 고춧가루 2큰술; 매실청 1큰술; 새우젓 국물 2큰술; 식초 2바퀴 (약 2큰술); 뉴슈가 1/4스푼; 멸치액젓 2큰술; 다진 마늘 1큰술; 참기름 취향껏 (약간); 쪽파 10가닥; 통깨 1큰술; 무 600g

4인분30분쉬움65kcal

#밑반찬#간단요리#무요리#제철요리#여름음식

김대석 셰프TV

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여름 무 특유의 매운맛과 질긴 식감을 뉴슈가와 식초를 이용해 가을 무처럼 아삭하고 달콤하게 만드는 비법 레시피입니다. 물기를 꽉 짜지 않아 수분감과 식감을 동시에 살리는 것이 포인트입니다.

재료

고춧가루2큰술구매

매실청1큰술구매

새우젓 국물2큰술구매

식초2바퀴 (약 2큰술)구매

뉴슈가1/4스푼구매

멸치액젓2큰술구매

다진 마늘1큰술구매

참기름취향껏 (약간)구매

쪽파10가닥구매

통깨1큰술구매

무600g구매

조리 순서

1
00:50 ~ 01:43
무 600g의 껍질을 필러로 깎아 준비합니다. 여름 무는 껍질이 맵고 질기므로 반드시 깎아주는 것이 좋습니다.
무 600g
2
01:44 ~ 02:25
무를 결 방향인 옆으로 3~4mm 두께로 채 썰어줍니다.
무 600g
3
02:26 ~ 03:10
채 썬 무에 뉴슈가 1/4스푼과 식초 2바퀴를 넣어 20분간 절입니다. 소금은 무를 처지게 하므로 넣지 않습니다.
뉴슈가 1/4스푼식초 2바퀴
4
03:11 ~ 03:35
쪽파는 2cm 간격으로 썰고, 통깨는 절반 정도 으깨어 고소한 맛을 살려 준비합니다.
쪽파 10가닥통깨 1큰술
5
03:36 ~ 04:20
20분간 절인 무를 체에 밭쳐 물기를 가볍게 털어냅니다. 이때 손으로 꾹 짜지 않아야 아삭함이 유지됩니다.
6
04:21 ~ 05:02
무에 고춧가루, 다진 마늘, 멸치액젓, 새우젓 국물, 매실청을 넣고 1차로 버무려 색을 입힙니다.
고춧가루 2큰술다진 마늘 1큰술멸치액젓 2큰술새우젓 국물 2큰술매실청 1큰술
7
05:03 ~ 05:45
썰어둔 쪽파와 간 통깨를 넣고 가볍게 무쳐줍니다. 취향에 따라 참기름을 추가하여 완성합니다.
쪽파 10가닥통깨 1큰술참기름 취향껏