전통 오이지

Name: 전통 오이지 레시피
Total time: 60 min
Yield: 25인분
Ingredients: 물 3L; 천일염 적당량; 오이지용 오이 50개; 고추씨(선택) 적당량

25인분60분보통40kcal

#오이요리#밑반찬#한식레시피#제철요리#여름음식

딸을 위한 레시피 Recipes for daughters

소금물에 살짝 데쳐내어 시간이 지나도 무르지 않고 꼬들꼬들한 식감이 살아있는 전통 방식의 오이지입니다. 별도의 설탕이나 식초 없이 소금물로만 맛을 내어 깔끔하고 깊은 발효의 맛을 느낄 수 있습니다.

재료

천일염적당량구매

오이지용 오이50개구매

고추씨(선택)적당량구매

1
00:27 ~ 01:32
오이를 상처가 나지 않게 면수건이나 장갑을 끼고 물에서 살살 문질러 깨끗이 닦습니다. 이때 꼭지는 자르지 않습니다.
오이지용 오이 50개
2
01:49 ~ 02:09
물 3L에 천일염을 넣고 팔팔 끓여 소금물을 만듭니다.
물 3L천일염 적당량
3
02:21 ~ 03:00
팔팔 끓는 소금물에 오이를 넣어 10~20초간 살짝 데쳐낸 후 건집니다.
오이지용 오이 50개소금물 적당량
4
03:21 ~ 04:24
보관 용기에 오이를 차곡차곡 담고, 미지근하게 식힌 소금물을 붓습니다.
오이지용 오이 50개소금물 적당량
5
04:37 ~ 05:21
생수병이나 돌로 오이를 누르고, 공기가 통하도록 뚜껑을 살짝 열거나 공기 구멍을 열어 일주일간 숙성시킵니다. 취향에 따라 고추씨를 넣어도 좋습니다.
고추씨(선택) 적당량
6
05:40 ~ 06:24
7~10일 후 오이에서 나온 절임물만 따로 따라내어 팔팔 끓인 뒤, 위로 올라오는 불순물을 걷어냅니다.
오이지 절임물 적당량
7
06:47 ~ 07:29
끓인 절임물을 완전히 식혀서 다시 오이에 붓습니다. 하루 정도 실온에 두었다가 냉장 보관하며 드시면 됩니다.
식힌 절임물 적당량