쿠버조선호박조림
3인분45분쉬움120kcal
#밥도둑#밑반찬#제철요리#애호박요리#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기조선호박을 새우젓에 절여 뭉개지지 않는 살캉한 식감을 살린 여름 별미 반찬입니다. 멸치 다시마 육수의 깊은 감칠맛과 새우젓의 짭조름한 조화가 일품이며, 차갑게 식혀 먹으면 더욱 맛이 좋습니다.
재료
조리 순서
- 100:40 ~ 01:30
조선호박의 양끝을 자르고 반으로 나눈 뒤, 속의 씨를 살짝 제거하고 굵직하게 깍둑썰기 합니다.
조선호박 1개 - 201:36 ~ 02:29
새우젓을 잘게 다진 후, 썰어놓은 호박에 다진 새우젓과 소금을 넣어 골고루 섞어 20분간 절입니다.
새우젓 1큰술소금 1/3큰술 - 302:30 ~ 02:41
양파 반 개를 썰어서 준비합니다.
양파 1/2개 - 402:42 ~ 03:21
물에 건다시마와 전자레인지에 30초 돌린 멸치를 넣고 끓어오르면 약불에서 7~8분간 육수를 우려냅니다.
물 250ml건다시마 10g멸치 1줌 - 503:22 ~ 03:52
팬에 식용유를 두르고 절인 호박과 미림을 넣은 뒤 중불에서 약 2분 30초간 볶습니다.
식용유 1큰술미림 2큰술 - 603:53 ~ 04:04
볶던 호박에 양파와 다진 마늘을 넣고 가볍게 더 볶아줍니다.
양파 1/2개다진 마늘 1큰술 - 704:05 ~ 04:21
준비한 멸치 다시마 육수를 체에 걸러 붓고, 뚜껑을 닫아 중약불에서 5분간 은근히 조립니다.
멸치 다시마 육수 전량 - 804:22 ~ 04:50
가스불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
참기름 1큰술통깨 1큰술
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