소갈비찜

Name: 소갈비찜 레시피
Total time: 120 min
Yield: 8인분
Ingredients: 월계수잎 약간; 무 적당량; 통후추 적당량; 진간장 1컵 이상; 물 넉넉히; 당근 1개; 소갈비 4.4kg; 양파 1개; 대파 2대; 설탕 10숟가락; 통마늘 1줌

8인분120분보통780kcal

#보양식#명절음식#소고기요리#고기요리#인기레시피

Jinsun Kim’s Lunchtime

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설탕물을 이용해 핏물을 효과적으로 제거하고 고기를 부드럽게 만드는 것이 비법인 소갈비찜입니다. 고기와 채소를 먼저 삶아낸 육수를 활용해 국물이 맑고 담백하며 장조림처럼 깔끔한 맛이 특징입니다.

재료

월계수잎약간구매

무적당량구매

통후추적당량구매

진간장1컵 이상구매

물넉넉히구매

당근1개구매

소갈비4.4kg구매

양파1개구매

대파2대구매

설탕10숟가락구매

통마늘1줌구매

조리 순서

1
00:31 ~ 01:13
냉동 소갈비가 잠길 정도의 물에 설탕 10숟가락을 풀고, 약 30분에서 1시간 동안 담가 핏물을 빼며 해동한다.
소갈비 4.4kg설탕 10숟가락
2
02:18 ~ 04:00
팔팔 끓는 물에 핏물을 뺀 갈비를 넣고 약 3분간 데쳐 불순물을 제거한다.
소갈비 4.4kg
3
04:26 ~ 04:53
데친 고기를 찬물에 헹궈 겉면에 묻은 핏물 찌꺼기와 불순물을 깨끗이 씻어낸다.
소갈비 전량
4
05:02 ~ 08:24
끓는 물 4L에 헹군 고기와 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 월계수잎을 넣고 약 30~35분간 삶는다. 이때 고기가 뜨거운 물에 닿아야 육즙이 잡힌다.
소갈비 전량대파 2대양파 1개통마늘 1줌통후추 적당량월계수잎 약간
5
06:12 ~ 06:35
고기를 삶는 동안 무와 당근을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
무 적당량당근 1개
6
06:40 ~ 07:22
간장을 베이스로 하여 기호에 맞게 단맛을 조절한 양념장을 미리 만들어둔다.
진간장 1컵
7
08:24 ~ 09:10
고기가 익으면 고기만 따로 건져내고, 삶은 채소들은 버린다. 육수는 버리지 말고 따로 받아둔다.
소갈비 전량
8
09:19 ~ 10:01
냄비에 삶은 고기, 썰어둔 무와 당근을 넣고 받아둔 육수 800ml와 양념장 2컵을 부어 조리기 시작한다.
육수 800ml양념장 2컵무 전량당근 전량
9
10:13 ~ 11:15
국물이 고기에 잘 배고 고기가 아주 부드러워질 때까지 약 10~15분 정도 더 조려 완성한다.