쿠버김장김치 (배추김치 6포기)
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기15년의 노하우가 담긴 실패 없는 김장김치 레시피로, 무채 대신 무를 갈아 넣어 깔끔하며 석박지를 사이사이에 넣어 시원한 맛을 극대화한 것이 특징입니다. 생새우와 멸치 다시마 육수를 사용하여 깊은 감칠맛을 냅니다.
재료
조리 순서
- 102:42 ~ 03:30
멸치 다시마 육수 2,300ml를 미리 끓여서 식혀 준비하고, 배추의 겉잎을 정리한 뒤 밑동을 제거하고 반으로 갈라 뿌리 쪽에 칼집을 넣습니다.
멸치 다시마 육수 2,300ml배추 6포기 - 203:31 ~ 05:37
물 15L에 천일염 6컵을 녹인 소금물에 배추를 적신 후, 배추 줄기 부분에만 천일염 2.5컵을 나누어 뿌려 8~9시간(추울 땐 12시간) 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
배추 6포기물 15L천일염 8.5컵 - 305:38 ~ 06:09
냄비에 육수 1,100ml와 찹쌀가루 0.5컵을 넣고 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만든 후 완전히 식힙니다.
멸치 다시마 육수 1,100ml찹쌀가루 0.5컵 - 406:10 ~ 07:28
무(700g), 대파 흰부분, 양파, 배, 사과를 토막 내어 새우젓, 생새우, 남은 육수 1,200ml와 함께 믹서기에 갈아줍니다.
무 700g대파 흰부분 3개양파 0.5개배 0.5개사과 0.5개새우젓 200g생새우 120g멸치 다시마 육수 1,200ml - 507:29 ~ 08:27
식힌 찹쌀풀에 믹서기에 갈은 재료, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 설탕, 고춧가루를 섞고 썰어둔 쪽파와 홍갓을 넣어 양념장을 완성한 뒤 숙성시킵니다.
찹쌀풀 전량멸치액젓 600g고춧가루 1kg쪽파 200g홍갓 400g - 608:28 ~ 09:15
잘 절여진 배추를 흐르는 물에 2~3번 씻어 소쿠리에 받쳐 1시간~1시간 30분 동안 물기를 뺍니다.
절인 배추 6포기 - 709:16 ~ 09:55
석박지용 무 2개를 반달 모양으로 썰어 천일염 0.5컵과 물 0.5컵을 뿌려 30분간 절인 후 한 번 씻어 물기를 뺍니다.
무 2개천일염 0.5컵물 0.5컵 - 809:56 ~ 10:11
절인 무에 고춧가루 0.5컵을 버무려 색을 입힌 후, 미리 만든 김치 양념 한 줌을 넣어 버무려 석박지를 완성합니다.
절인 무 2개분고춧가루 0.5컵김치 양념 한 줌 - 910:12 ~ 10:23
물기를 뺀 배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 바르고 겉잎으로 잘 감쌉니다.
절임 배추 6포기김치 양념 전량 - 1010:24 ~ 11:02
김치통에 비닐을 깔고 배추김치와 석박지를 차곡차곡 담은 후, 절인 겉잎으로 덮어 밀봉하여 김치냉장고에서 숙성시킵니다.
배추김치 전량석박지 전량절인 겉잎 적당량
비슷한 레시피
· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
· 구매 버튼을 통해 재료를 구매할 경우 쿠버에 수익이 발생합니다.