쿠버표고버섯 고추장
100인분30분보통50kcal
#전통요리#한식레시피#만능양념#보관법#마늘요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기표고버섯 가루를 넣어 감칠맛을 극대화한 수제 고추장입니다. 된장과 마늘 삶은 물을 베이스로 하여 깊은 맛이 나며, 1년 동안 변하지 않는 보관성이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:36 ~ 01:10
마늘 300g에 물 600ml를 붓고 믹서기로 35초간 곱게 갑니다.
마늘 300g물 600ml - 201:10 ~ 02:02
간 마늘을 냄비에 붓고 중약불에서 저어가며 끓이다가, 물 600ml를 추가로 넣어 총 3분간 더 끓입니다.
물 600ml - 302:02 ~ 02:47
마늘 삶은 물을 완전히 식힌 후, 믹서기에 된장 800g과 식힌 마늘 물을 약간 넣어 곱게 갑니다.
된장 800g - 402:47 ~ 03:01
볼에 간 된장과 남은 마늘 삶은 물을 모두 붓고 잘 섞어줍니다.
- 503:01 ~ 03:20
천일염 50g을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
천일염 50g - 603:20 ~ 03:54
표고버섯 가루 50g을 넣고 거품기를 사용하여 뭉치지 않게 잘 섞습니다.
표고버섯 가루 50g - 703:54 ~ 04:37
조청 1.2kg을 넣고 조청이 골고루 풀리도록 잘 저어줍니다.
조청 1.2kg - 804:37 ~ 05:26
고춧가루 600g을 넣고 농도가 일정해질 때까지 3~4분간 충분히 저어줍니다.
고춧가루 600g - 905:26 ~ 06:31
완성된 고추장을 용기에 담아 냉장 보관하며, 2~3일 숙성 후 먹으면 맛이 더욱 좋습니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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