쿠버얼갈이 봄김치
10인분90분보통65kcal
#밑반찬#한식레시피#반찬#제철요리#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기설탕과 소금을 함께 사용하여 얼갈이 특유의 풋내를 완벽하게 제거하는 비법이 담긴 봄 김치 레시피입니다. 다시마 육수에 불린 건고추를 갈아 넣어 깊고 진한 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:09 ~ 01:24
물 400ml에 건다시마 10g을 넣고 끓어오르는 시점부터 7분간 끓여 다시마 육수를 만듭니다.
물 400ml건다시마 10g - 201:25 ~ 01:47
건고추 15개를 씻어 가위로 자른 뒤, 식힌 다시마 육수에 넣어 불립니다.
건고추 15개다시마 육수 전량 - 301:48 ~ 02:21
얼갈이 배추의 밑동을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 손질한 뒤 흙이 없도록 깨끗이 씻습니다.
얼갈이 배추 1.8kg - 402:22 ~ 03:49
미지근한 물 300ml에 소금 1/2컵, 설탕 2큰술을 녹여 얼갈이에 적신 후, 남은 소금 1/2컵과 설탕 1큰술을 섞어 골고루 뿌려 1시간 동안 절입니다. (30분 후 한 번 뒤집어줌)
물 300ml천일염 1컵설탕 3큰술 - 503:50 ~ 04:38
무, 양파, 배, 홍고추, 청양고추, 생강, 마늘을 믹서기에 갈기 좋게 썹니다.
무 1/2조각양파 1/2개배 1/4개홍고추 2개청양고추 3개마늘 1줌생강 1톨 - 604:39 ~ 05:20
손질한 채소와 새우젓, 멸치액젓, 불린 건고추를 믹서기에 넣고 입자가 약간 보이도록 갑니다.
새우젓 1큰술멸치액젓 1/3컵불린 건고추 전량 - 705:21 ~ 06:11
절여진 얼갈이를 물에 씻어 물기를 빼고, 쪽파를 4-5cm 길이로 썹니다.
쪽파 1줌 - 806:12 ~ 07:12
믹서기에 간 양념에 설탕 0.5큰술, 매실액, 찹쌀풀, 소금 0.5큰술, 고춧가루를 섞어 최종 양념장을 만듭니다.
설탕 0.5큰술매실액 1큰술찹쌀풀 1/2컵소금 0.5큰술고춧가루 1/2컵 - 907:13 ~ 08:13
양념장에 쪽파와 얼갈이를 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무려 완성합니다.
절인 얼갈이 전량쪽파 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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