쿠버노각양파무침
4인분40분쉬움145kcal
#오이요리#밑반찬#만능양념#제철요리#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기제철 노각과 양파를 활용하여 된장을 비법 재료로 넣은 감칠맛 나는 여름 별미 무침입니다. 물엿과 소금을 사용하여 노각의 수분을 쏙 빼고 꼬들꼬들한 식감을 극대화한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:43 ~ 01:52
노각의 양 끝을 자르고 반으로 나눈 뒤 숟가락으로 씨를 긁어내고 필러로 껍질을 벗깁니다.
노각 1.1kg - 201:53 ~ 02:15
손질한 노각을 5~6mm 두께로 대각선 방향으로 썹니다.
노각 적당량 - 302:16 ~ 02:43
믹싱볼에 담은 노각에 천일염 1스푼과 물엿 2스푼을 넣고 섞어 20분간 절입니다. (중간에 한 번 더 섞어줍니다)
천일염 1스푼물엿 2스푼 - 402:44 ~ 03:45
양파는 약간 굵직하게 썰어 분리하고, 쪽파는 4cm 간격으로, 청양고추는 잘게 다져 준비합니다.
양파 2개쪽파 5가닥청양고추 2개 - 503:46 ~ 04:44
설탕, 진간장, 매실청, 식초, 된장, 다진 마늘, 참기름, 고추장, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
설탕 0.5스푼진간장 2스푼매실청 1스푼식초 2스푼된장 1스푼다진마늘 1스푼참기름 1스푼고추장 1스푼통깨 1스푼 - 604:45 ~ 05:03
20분간 절인 노각의 물기를 손으로 꾹 눌러 최대한 짭니다.
- 705:04 ~ 05:19
물기를 짠 노각에 고춧가루 2스푼을 넣고 먼저 버무려 색을 입힙니다.
고춧가루 2스푼 - 805:20 ~ 06:05
고춧가루로 코팅된 노각에 썰어둔 채소와 미리 만든 양념장을 넣고 가볍게 무쳐 완성합니다.
양파 2개쪽파 5가닥청양고추 2개
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