깻잎 삭히기

Name: 깻잎 삭히기 레시피
Total time: 30 min
Yield: 15인분
Ingredients: 소주 2컵; 깻잎 15묶음 (300장); 천일염 1컵 반; 물 (절임용) 1.3L; 식초 3스푼; 뉴슈가 0.5스푼

15인분30분쉬움40kcal

#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#보관법

김대석 셰프TV

깻잎을 소금물에 삭혀 1년 내내 변하지 않고 맛있게 먹을 수 있는 전통 저장 음식입니다. 소주와 뉴슈가를 활용해 곰팡이 방지와 개운한 감칠맛을 동시에 잡은 것이 비법입니다.

재료

소주2컵구매

깻잎15묶음 (300장)구매

천일염1컵 반구매

물 (절임용)1.3L구매

식초3스푼구매

뉴슈가0.5스푼구매

1
00:39 ~ 01:57
깻잎이 잠길 정도의 물에 식초 3스푼을 풀고, 깻잎 300장을 넣어 냄비 뚜껑으로 누른 뒤 20분간 담가 잔류 농약을 제거합니다.
깻잎 300장식초 3스푼물 적당량
2
01:58 ~ 02:02
20분 후 깻잎을 깨끗한 물에 여러 번 자박자박 씻어낸 뒤, 물기를 털어 준비합니다.
물 적당량
3
02:03 ~ 02:45
물 1.3L에 천일염 1컵 반, 소주 2컵, 뉴슈가 반 스푼을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 삭힘물을 만듭니다.
물 (절임용) 1.3L천일염 1컵 반소주 2컵뉴슈가 0.5스푼
4
02:46 ~ 03:12
보관 용기에 깻잎을 줄기가 있는 상태 그대로 차곡차곡 담은 후 준비한 삭힘물을 붓습니다.
깻잎 300장
5
03:13 ~ 03:37
깻잎이 떠오르지 않도록 물을 채운 생수병 등을 올려 누름판 역할을 하게 한 뒤, 뚜껑을 닫고 베란다에서 열흘 동안 삭힙니다.
생수병 (누름용) 1개