쿠버겨울 동치미
25인분90분보통35kcal
#전통요리#겨울음식#한식레시피#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기톡 쏘는 국물 맛이 일품인 겨울철 천연 소화제, 동치미 레시피입니다. 무를 이틀간 소금과 뉴수가에 절여 아삭한 식감을 살리고, 다시마 육수와 삭힌 고추로 깊은 맛을 낸 정통 방식입니다.
재료
조리 순서
- 100:41 ~ 01:21
무의 겉잎 중 억센 부분과 뿌리를 정리하고 수세미로 깨끗이 닦아 3번 정도 씻어줍니다.
천수무 10kg - 201:21 ~ 02:50
무에 소금을 묻히고 뉴수가를 탄 물을 뿌려 비닐과 소쿠리로 덮은 뒤 베란다에서 이틀간 절입니다. (중간에 한 번 뒤집어줍니다.)
천일염 6큰술뉴수가 1큰술물 적당량 - 303:52 ~ 04:20
쪽파와 청갓을 천일염에 버무려 30~40분간 절입니다.
쪽파 2줌청갓 2줌천일염 2큰술 - 404:24 ~ 04:40
생수 2L에 건다시마를 넣고 끓어오르면 7분간 더 끓인 뒤 완전히 식혀둡니다.
생수 2L건다시마 20g - 504:40 ~ 05:55
배와 사과는 씨만 제거하고 껍질째 썰고, 양파는 큼직하게, 생강과 마늘은 편으로 썹니다.
배 1개사과 1개양파 1개생강 2톨마늘 1줌 - 605:56 ~ 06:28
망사 주머니에 손질한 양파, 생강, 마늘과 삭힌 고추를 나눠 담습니다.
양파 1개생강 2톨마늘 1줌삭힌 청양고추 20개 - 706:29 ~ 07:20
식힌 다시마물에 매실청과 천일염을 넣어 동치미 국물 베이스를 만듭니다.
다시마물 2L매실청 0.7컵천일염 6큰술 - 807:21 ~ 08:58
용기에 절인 무와 절임물, 양념 주머니, 과일, 대추, 건고추를 넣고 생수를 부어줍니다.
무 절임물 전량생수 4L대추 10개건고추 6개 - 909:02 ~ 10:06
부족한 간을 소금으로 맞추고 마지막으로 골맞이 방지를 위해 소주를 부어 완성합니다.
천일염 2큰술생수 1L소주 1병
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