총각김치

Name: 총각김치 레시피
Total time: 100 min
Yield: 20인분
Ingredients: 홍고추 적당량; 설탕 1/2컵(100cc); 매실청 2큰술; 소금(간 조절용) 2큰술; 멸치 액젓 적당량; 천일염(굵은 소금) 적당량; 햇양파 적당량; 다진 마늘 2큰술; 새우젓 적당량; 총각무 3kg; 밀가루 1큰술; 고춧가루 3큰술; 쪽파 10대; 다진 생강 적당량; 다시마 우린 물 2컵

20인분100분보통50kcal

#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리#여름음식

쿡피아 Cookpia

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아삭하고 시원한 맛이 특징인 백반집 스타일의 총각김치 레시피입니다. 밀가루 풀을 사용하여 여름 무가 무르는 것을 방지하고, 설탕과 소금으로 절여 쓴맛을 잡는 것이 비법입니다.

재료

홍고추적당량구매

설탕1/2컵(100cc)구매

매실청2큰술구매

소금(간 조절용)2큰술구매

멸치 액젓적당량구매

천일염(굵은 소금)적당량구매

햇양파적당량구매

다진 마늘2큰술구매

새우젓적당량구매

총각무3kg구매

밀가루1큰술구매

고춧가루3큰술구매

쪽파10대구매

다진 생강적당량구매

다시마 우린 물2컵구매

조리 순서

1
00:57 ~ 02:33
총각무의 잔털을 제거하고 깍지 부분을 따낸 후 깨끗이 씻어 손질합니다.
총각무 3kg
2
02:44 ~ 03:34
무를 크기에 따라 3~4등분으로 먹기 좋게 자릅니다.
총각무 3kg
3
03:39 ~ 05:32
손질한 무에 갈아둔 천일염과 설탕 1/2컵을 뿌려 30분간 절인 뒤, 한 번 뒤집어 총 1시간 동안 절입니다.
천일염 적당량설탕 1/2컵
4
05:39 ~ 07:13
다시마 우린 물 2컵에 밀가루 1큰술을 풀어 한소끔 끓여 밀가루 풀을 만든 뒤 차게 식힙니다.
다시마 우린 물 2컵밀가루 1큰술
5
07:21 ~ 08:09
양파는 썰어두고 쪽파는 흰 부분에 칼집을 넣어 준비합니다.
햇양파 적당량쪽파 10대
6
08:15 ~ 09:43
믹서기에 식힌 풀물, 양파, 새우젓, 멸치 액젓, 고춧가루 3큰술을 넣고 곱게 간 뒤 홍고추를 넣어 거칠게 한 번 더 갑니다.
밀가루 풀 전량햇양파 적당량새우젓 적당량멸치 액젓 적당량고춧가루 3큰술홍고추 적당량
7
09:47 ~ 10:46
갈아둔 양념에 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 섞어 양념장을 완성합니다.
다진 마늘 2큰술다진 생강 적당량매실청 2큰술
8
10:54 ~ 11:39
절여진 총각무를 물에 딱 한 번만 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.
9
11:46 ~ 12:38
양념장에 소금 2큰술로 추가 간을 한 뒤, 쪽파와 총각무를 넣어 고루 버무립니다.
소금 2큰술쪽파 10대총각무 3kg
10
12:41 ~ 13:13
김치통에 꾹꾹 눌러 담아 실온 보관 후 냉장고에서 이틀 정도 숙성시켜 완성합니다.