쪽파김치

Name: 쪽파김치 레시피
Total time: 40 min
Yield: 10인분
Ingredients: 배 1/2개; 다진 마늘 1숟가락; 새우젓 1숟가락; 매실청 3숟가락; 사과 1/2개; 고춧가루 1.5컵 (약 300ml); 쪽파 1.3kg (다듬은 후); 육수 300ml; 갈치액젓 5숟가락; 생강청 1숟가락; 멸치액젓 5숟가락; 찬밥 2숟가락

10인분40분보통50kcal

#채소요리#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리

Mom's Taste

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설탕을 넣지 않고 배와 사과의 천연 단맛을 살려 깔끔하고 시원한 맛을 내는 대박집 스타일의 쪽파김치입니다. 멸치액젓과 갈치액젓을 섞어 깊은 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.

재료

배1/2개구매

다진 마늘1숟가락구매

새우젓1숟가락구매

매실청3숟가락구매

사과1/2개구매

고춧가루1.5컵 (약 300ml)구매

쪽파1.3kg (다듬은 후)구매

육수300ml구매

갈치액젓5숟가락구매

생강청1숟가락구매

멸치액젓5숟가락구매

찬밥2숟가락구매

조리 순서

1
00:00 ~ 00:21
쪽파는 뿌리 부분을 깨끗이 다듬어 씻은 후 물기를 빼서 준비합니다.
쪽파 1.3kg
2
00:21 ~ 01:48
쪽파의 뿌리 쪽에 멸치액젓과 갈치액젓을 골고루 뿌려 20분간 절입니다. 10분 뒤에 한 번 뒤집어줍니다.
멸치액젓 5숟가락갈치액젓 5숟가락
3
01:48 ~ 02:31
믹서기에 배, 사과, 새우젓, 찬밥, 육수를 넣고 곱게 갈아줍니다.
배 1/2개사과 1/2개새우젓 1숟가락찬밥 2숟가락육수 300ml
4
02:31 ~ 03:00
절여진 쪽파를 건져내고, 남은 액젓 국물을 따로 볼에 담아둡니다.
5
03:00 ~ 04:28
따로 담아둔 액젓 국물에 믹서기로 갈아둔 양념과 고춧가루, 마늘, 생강청, 매실청을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1.5컵다진 마늘 1숟가락생강청 1숟가락매실청 3숟가락
6
04:28 ~ 05:30
쪽파에 양념을 한 켜씩 얹어가며 진액이 나오지 않게 살살 골고루 발라줍니다.
7
05:30 ~ 06:53
한 번 먹을 양만큼씩 묶거나 길게 정리하여 통에 담고, 실온에서 2-3일 숙성 후 냉장 보관합니다.